肉末豆腐蛋羹

 

肉末豆腐蛋羹

 

主材:鸡蛋、嫩豆腐、肉沫

配料:生姜、小葱

调味料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法:

1、豆腐半块,切薄片,正反两面洒少许盐,腌10分钟入味。另外一碗,抹薄油,放入豆腐片。

 

肉末豆腐蛋羹

 

2、鸡蛋加少许盐打散,加入约等量的水搅匀。

 

肉末豆腐蛋羹

 

3、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉,倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧。

 

肉末豆腐蛋羹

 

4、入蒸锅,加盖,大火烧至水开后转中火蒸约18分钟,插入一根牙签,没有水出来就是熟透了。

 

肉末豆腐蛋羹

 

5、炒锅加少量油,五成热时下肉沫炒散,加姜片和葱白,炒出香味。

 

肉末豆腐蛋羹

 

6、加少量料酒,加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面,再浇适量蒸鱼生抽即可。

 

肉末豆腐蛋羹

 

小贴士:

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

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   午餐是很重要的,据营养专家介绍,超过七成出外进食的白领人士习惯于在茶餐厅及快餐店用膳。他们多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及鸡翅等,这些食物含有高饱和脂肪,对心脏健康构成极大威胁。

   参考菜谱一:

   原料:

   北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克

   做法:

   1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段

   2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可

 

经典菜谱家常豆腐

经典菜谱家常豆腐

 

   参考菜谱二:

   材料:

   豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油和香油等少许,糖,盐适量

   做法:

   1、豆腐切成片,厚度自定。黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段

   2、少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出

   3、再将国内放少许油,待油热后放入葱花,胡萝卜片,翻炒

   4、最后将豆腐放入,淋少许酱油,盐,糖,湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒,最后淋香油。即可出锅

   参考菜谱三:

   材料:

   豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量

   做法:

   1、把豆腐切成3×2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出

   2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散,锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片

   3、锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可

 

经典菜谱家常豆腐

经典菜谱家常豆腐

 

   参考菜谱四:

   原料:

   南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。

   做法:

   1、南豆腐切成骨牌块,放入8成热油中炸至金黄色取出

   2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆

   3、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤

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   四中最营养的豆腐搭配法,大家都知道么?豆腐是豆制品的精华,所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配,最科学的搭配方式有以下几种。

   豆腐配鱼

   营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

 

四中最营养的豆腐搭配法

四中最营养的豆腐搭配法

 

   豆腐配肉蛋

   营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

   豆腐配海带

   加碘又补钙豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。

   豆腐配萝卜

   身体不受挫豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。

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   豆腐是我国的国菜,是人们公认的保健佳品。湖北省药膳食疗协会副会长,湖北省中医院综合科甘爱萍教授介绍,豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。

   值得注意的是,吃豆腐应该注意科学搭配,才能发挥最大的保健功效。甘教授推荐了几款搭配方法:

  1、 豆腐配鱼:豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,豆腐和鱼一起吃,取长补短,营养价值更高。豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

 

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    2、 豆腐配海带:豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理。

 

豆腐有三个绝佳搭配

豆腐有三个绝佳搭配