这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【自制凉粉】

食材:绿豆淀粉 60g、水 600g、盐 1g、大蒜 2瓣、香葱 2根、香菜 1根、小红椒 1个、花生碎 8g、味极鲜酱油 15g、陈醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、油辣子 适量、熟白芝麻 适量

自制步骤

1、60g绿豆淀粉中倒入100g清水搅拌均匀备用;炒熟的花生米去皮压碎;香葱和香菜洗净切碎

2、锅中倒入500g清水,烧开后放入少许盐搅匀,转小火,倒入调好的绿豆水淀粉(注意,倒之前一定要再次搅拌均匀),边倒边搅拌

3、大约搅拌煮8到10分钟,变得浓稠呈现透明状即可关火,倒入碗中放凉(可以把碗放在冷水里快速降温)

4、在等凉期间,来调碗料汁:碗中放入蒜末、味极鲜、陈醋、糖、芝麻油和少许盐,搅拌均匀

5、将冷却后的凉粉倒扣在熟食案板上,切成长条,将切好的凉粉放入碗中,将之前调好的料汁浇在上面,再撒上花生碎,放2勺油辣子,撒上葱花、香菜、熟白芝麻和红椒圈,食用前拌匀即可

小贴士

1、也可以用豌豆淀粉来做,但我比较喜欢用绿豆淀粉,感觉韧性大些

2、淀粉和水的比列是1:10

3、淀粉水倒进去后,一定要小火多煮一会,这样做出来的凉粉韧性好,有弹性

4、调味料可以根据个人喜好来调配

5、凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【凉拌黑木耳】

食材:黑木耳 10g、小米辣 1个、香菜 2根、大蒜 2瓣、味极鲜酱油 10g、白醋 5g、芝麻油 5g、糖 3g

制作步骤

1、黑木耳用冷水浸泡30分钟到1小时,然后将木耳清洗干净

2、大蒜切末,小米椒切碎,倒入味极鲜、白醋、糖、芝麻油搅拌均匀备用

3、木耳在锅中煮3分钟左右捞出,放入冷开水中过凉,再沥干水分,香菜洗净切小段,放进煮熟的木耳中

4、最后将调好的调料倒进去拌匀就可以吃了,非常开胃下饭

小贴士

1、木耳最多泡1小时就可以完全泡发,千万不要泡至过夜!而且最好用冷水泡,如果急用,可以用温水泡,但不要用热水来泡,否则营养会损失

2、调味料可以根据个人喜欢来放

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【凉拌金针菇】

食材:金针菇 200g、大蒜 2瓣、小红椒 2个、香葱 1根、味极鲜酱油 15g、醋 3g、糖 2g香油 5g、盐 少许、油辣子 2勺、花椒油 少许、熟白芝麻 适量

制作步骤

1、金针菇切去根部,洗净挤出水分,将粘黏的部分大致撕开,在锅中煮2分钟捞出,放入冷开水中过凉,捞出,挤干水分放入碗中

2、小红椒切碎,大蒜和香葱切末,放入味极鲜、醋、糖、芝麻油、盐、油辣子、花椒油搅拌均匀

3、将兑好的料汁浇在金针菇上面,撒点熟白芝麻,吃的时候拌匀即可

小贴士

1、金针菇不宜焯煮时间过长,否则会失去脆嫩的口感

2、料汁的味道可根据个人喜欢来调兑

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【手撕茄子】

食材:茄子 4根、大蒜 3瓣、香葱 1根、小红椒 1个、香菜 2根、味极鲜酱油 15g、蚝油 10g、芝麻油 10g、花椒油 2g、油辣子 2勺、糖 2g、熟白芝麻 适量

制作步骤

1、茄子去蒂洗净,放入蒸锅中,上汽后蒸大约10分钟,用筷子能轻松扎透就可以了,蒸熟的茄子放凉后,用手撕成小条

2、香菜洗净切碎,大蒜切末、小红椒切成小粒,香葱切成葱花备用

3、再倒入味极鲜、蚝油、芝麻油、花椒油、糖、油辣子和白芝麻搅拌均匀,浇在茄条上,拌匀就可以吃了

小贴士

1、茄子一定要蒸熟,但也不能蒸的太久,分钟拌的时候容易烂糊

2、调料的咸淡,辣味要根据自己口味来调配

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【蓑衣黄瓜】

食材:黄瓜 1根、干辣椒 2个、大蒜 2瓣、香葱 1根、油 适量、盐 1g、味极鲜酱油 15g、陈醋 3g、糖 2g

制作步骤

1、黄瓜洗净后放在熟食案板上,两边各放一根筷子(这样可以避免把黄瓜切断)

2、刀与黄瓜成直角,均匀切成2mm左右连刀片(注意,黄瓜头比较细,筷子不够高,切的时候要悠着点,别切断了)

3、一面直角刀切好后,再翻面切斜刀,大约45度角,切完后就可以随意拉伸哈,然后放到大碗里,把盐均匀撒在黄瓜上,腌制1小时左右

4、在腌制黄瓜期间,把蒜瓣切小粒,香葱切成葱花,辣椒去籽,剪成小条

5、小碗里放入辣椒条和葱花,将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味,然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖,搅拌均匀备用

6、将腌出来的黄瓜水倒掉,把黄瓜放入碗中,把调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦

小贴士

1、最好选用外形较直的黄瓜,这样切起来比较快

2、放筷子切黄瓜,对于新手来说绝对是个好办法,想断都难

3、黄瓜用盐腌制后会变得更爽脆,吃起来口感好

4、蓑衣黄瓜好看也更易入味,不过在吃之前还是要分成小段,否则一根太长吃起来不方便

5、可根据自己口味来调味

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【洋葱拌木耳】

食材:洋葱 60g、干木耳 5g、香菜 2根、小红椒 1个、大蒜 1瓣、盐 1g、味极鲜酱油 5g、白醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、辣椒油 2小勺

制作步骤

1、木耳用温水泡发洗净;洋葱去皮洗净,切成细丝,放入少许盐腌制15分钟;大蒜切末,红椒切小段,香菜洗净后切小段

2、锅中水开后下入木耳煮2分钟,捞出过冷开水

3、将腌好的洋葱丝、木耳、红椒、蒜末、香菜放一起,再放入味极鲜、白醋、糖、芝麻油、辣椒油搅拌均匀即可

小贴士

1、洋葱先用盐腌制一下,可以减少洋葱的辛辣味,并且更入味

2、在拌调料时,可以边拌边尝,拌到自己喜欢的口味就行

3、洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【凉拌鸡蛋干】

食材:鸡蛋干 1块、香菜 1根、味极鲜酱油 1勺、辣椒油 2勺、芝麻油 1勺、花椒油 少许

制作步骤

1、鸡蛋干先切成片,再切成小细丝;香菜洗干净,切小段

2、把切好的鸡蛋干丝放入干净的碗中

3、放入香菜,再调入味极鲜、芝麻油、花椒油和辣椒油拌匀即可

小贴士

鸡蛋干切细点更易入味

这8道凉拌菜吃着下饭,成本才几块,开胃又简单,别错过

【凉拌手撕杏鲍菇】

食材:杏鲍菇 3根、味极鲜酱油 15g、油、大蒜 2瓣、下红椒 2个、香葱 2根、盐 1g、陈醋 2g、糖 1g、芝麻油 2g

制作步骤

1、先来调汁,碗中放入陈醋、糖、芝麻油和味极鲜酱油,拌匀备用

2、分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒

3、杏鲍菇洗净后用手撕成细条,锅中水开后放入盐,将杏鲍菇放入开水中,煮3-5分钟捞出,放入冷开水中过凉,再把杏鲍菇中的水分挤干,放入碗中

4、把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中,撒上葱花、蒜末和红椒粒

5、锅中倒入适量油,中大火烧热,把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味,食用时拌匀即可

小贴士

1、手撕的杏鲍菇更易入味,粗细随个人喜好

2、杏鲍菇焯水后一定要把水分挤干,这样才能充分的吸入调味汁

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THE END
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