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煮粽子时 用什么水很关键!教你3个技巧 粽子软糯香甜 不夹生

来源:75ci  2021-08-04 02:38
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很多人都认为,煮粽子肯定是最简单的一步,锅里加水,再放入粽子,开火把粽子煮熟就行了,然而很多人煮的粽子都不好吃,口感很硬,还有些夹生,也没有香味。

要知道,糯米已经提前泡了一个晚上,还下锅煮了几个小时,可就是不软,为啥呢?广场上有一个卖粽子的小贩,我家孩子很爱吃他的粽子,软糯香甜。请教了小贩才知道,煮粽子用什么水很关键,今天我和大家分享一下煮粽子的技巧。

煮粽子时 用什么水很关键!教你3个技巧 粽子软糯香甜 不夹生

 

1、煮粽子时,冷水下锅还是开水下锅?

不少人煮粽子,等水烧开了才放入粽子,水温较高,外层的糯米被煮熟了,但里面的粽心还是生的,就出现夹生了。同时,粽子也会失去大量的水分,口感发硬。

正确的做法是先把粽子放进锅里,再倒入适量冷水,然后开火煮,冷水下锅才对。

煮粽子时 用什么水很关键!教你3个技巧 粽子软糯香甜 不夹生

 

2、煮多长时间?

使用的锅具不同,煮的时间也不一样。

如果有高压锅,上气后中小火继续煮30分钟就煮熟了。而普通的煮锅时间较长,水开后至少要中小火煮3个小时以上。煮熟的粽子不要买上吃,放在水里泡20分钟,粽子的口感更加软糯,不会发硬。

煮粽子时 用什么水很关键!教你3个技巧 粽子软糯香甜 不夹生

 

要注意的是,不同馅料的粽子尽量不要一起煮,比如豆沙馅和咸肉馅,熟的时间不一样,而且容易串味。

3、用清水煮就行了吗?

清水可以煮粽子,只是把粽子煮熟了,味道却不怎么香甜,但在广场上买的粽子就软糯香甜,区别就在水里。小贩说,煮粽子别只用清水,还要加2样调料,才更好吃。

煮粽子时 用什么水很关键!教你3个技巧 粽子软糯香甜 不夹生

 

这2样就是食盐、食用碱。食盐能激发糯米自身的甜味,而食用碱能释放粽叶的香味,让糯米吸收,这样粽子才又香又甜。很多人不知道,食用碱能让粽子快速煮软,不容易出现夹生,吃起来更软糯,这也是为什么煮时要加少量食用碱的原因。

食用碱还有利于糯米营养的释放,也能让粽子更香,所以煮粽子时别忘了这2样调料。

煮粽子时 用什么水很关键!教你3个技巧 粽子软糯香甜 不夹生

 

煮粽子看似简单,也是有技巧的,弄懂了这3个问题,就能把粽子煮得软糯香甜,和外面买的一样好吃。

 

相关专题:糯米(55)豆沙(17)
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