菠菜的种类及挑选方法 选错了发涩不柔嫩

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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菠菜是我国常见的一种绿叶菜,原产于伊朗,也就是古代的波斯,所以也叫波斯菜。

开春后,新鲜的菠菜上市了,口感柔嫩,营养丰富,含有多种维生素、矿物质,价格也很便宜,适合的烹饪方式也很多,可炒可凉拌,还能做汤,味道都很不错。菠菜一年可种4~5季,不过春波菜是最好吃的。

很多人都发现,有时候买的菠菜好吃,有时候却很难吃,是季节的原因吗?其实不是的,这和菠菜的品种有关系。

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常见的菠菜有2种,一种叶子圆圆的,另一种叶子尖尖的,大家平时买的是哪一种呢?

买菠菜,选“圆头”还是“尖头”?

按种子的形态,菠菜可分为有刺种与无刺种两个变种。

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尖头菠菜(有刺种)

种子呈菱形,生有尖刺,成熟后叶片比较小且薄,形状像箭或戟,质地较柔嫩,含糖分较高所以涩味小,适合食用。抗寒性较强,早熟,秋菠菜、越冬菠菜、冻藏菠菜都属于尖头菠菜。

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圆头菠菜(无刺种)

种子呈不规则的圆形,没有尖刺,成熟后叶片比较大且肥厚,有很多褶皱,形状呈椭圆、卵圆或不规则,叶柄比较短。较耐热,晚熟,春波菜、夏菠菜属于圆头菠菜。

通过对比不难看出,2种菠菜的区别还是很大的,说菠菜不好吃,可能是买到了圆头菠菜。购买时一定要注意,尽量选择尖头菠菜,口感更柔嫩,还有淡淡的甜味。据说乾隆下江南时,吃了一种叫“红嘴绿鹦哥”的美食,并指定为御膳,其实就是尖叶菠菜。

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什么样的菠菜是比较优质的呢?

不管是哪种菠菜,质量也是有区别的,最新鲜的质量也就最好,如何判断菠菜新鲜不新鲜呢?

菜农说,只要看3点,就能买到新鲜的菠菜。

1、颜色

菠菜的叶子虽然都是绿色的,但新鲜的颜色就比较深,看起来油亮发光,根部是嫩红色,叶片完整,无虫眼、无黄叶、烂叶。

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2、外观

新鲜的菠菜叶片和叶柄都很整齐,向上展开,无断裂的情况。要是叶子看上去不整齐、不干净,有断叶、断柄的情况,说明不新鲜,质量不好。

3、质地

好的菠菜质地柔嫩,没有抽苔开花的情况。要是有些发蔫儿,并且抽苔了,说明菠菜长老了,口感非常差。采摘时间太长的菠菜,也会出现发蔫儿的情况。

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【吃菠菜的注意事项】

无论尖叶菠菜还是圆叶菠菜,都含有大量的草酸,如果直接食用会影响钙的吸收,要注意下面2个方面:

1、食用前,将菠菜放入开水中,加上少量食盐、食用油烫一下或煮一下,然后再选择凉拌、炒食或做汤,不仅缩短了烹饪时间,保留了菠菜的营养,还去除了绝大多数的草酸。

2、菠菜最好不要和黄瓜一起吃,菠菜含有大量的维C,黄瓜的分解酶会破坏维C,降低了营养。菠菜也不要和豆腐、乳酪等食材一起吃,也会影响钙的吸收。

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