如何区分木耳的好坏 挑木耳技巧及泡发方法

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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在我们的厨房中,经常会准备一些干货食材,比如腐竹、黑木耳等,想吃的时候泡一泡就行了。木耳是一种食用菌,是从烂木头上长出来的,有点像耳朵,所以叫木耳。

木耳的口感柔嫩脆爽,营养价值很高,不输于肉类,所以被誉为“素中之荤”。它含有的铁是猪肝的8倍,钙是牛奶的3倍多,还含有大量的纤维素,经常吃木耳可以补钙补血,润肠通便,而价格却十分便宜,是不可多得的好食材。

黑木耳有几十元一斤的,也有上百元一斤的,如何区分木耳的好坏呢?

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下面我和大家分享一下挑选木耳的技巧。二表哥在老家种植木耳,他是个内行,向他请教后才知道,有4种木耳再便宜都不能买,不然就吃亏了。

4种问题木耳

⑴两面都是黑色的木耳

质量上乘的木耳,两面的颜色是不一样的,正面乌黑光润,背面灰白色。如果正面没有光泽,质量就比较差。而两面都是黑色的木耳,基本上可以肯定是商家使用了某种化学原料,会有害于健康,再便宜也不能买。

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⑵味道不正常的木耳

优质的木耳,闻起来有一种清香味,而问题木耳可能会有多种味道,比如硫磺味、甜味、酸味、霉味等,要么是经过处理的,要么已经坏掉了,不能买。

⑶比较重,不容易掰断的木耳

比较好的木耳,一般是比较轻的,而且很干燥,用手轻轻一掰就会碎掉,相互之间不会粘连。

要是木耳比较重,摸上去还有点潮,也不容易掰断,说明木耳晒得不够干,还含有大量的水分,这样是不利于保存的,会迅速发霉。如果食用了发霉的木耳,会损害我们的健康。而且,重的木耳比轻的木耳多花钱,很不划算。

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⑷形状比较薄,耳片卷曲在一起的木耳

好木耳朵大肉厚,肉层坚韧,有弹性,朵形的大小也比较均匀,没有拳耳。因为晾晒不合理,使每朵木耳耳片自相粘连,卷曲在一起,就称为拳耳,质量较差不宜购买。

颜色正常,但朵形较小的黑木耳,也是比较次的木耳,不建议购买,木耳还是大一点好。

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表哥说挑选木耳时,就选正面乌黑背面灰白,朵大均匀、体轻干燥、气味清香、光泽度高的木耳,质量都是比较优质的。优质的干木耳,泡发率可达到1:10,也就是100克能涨发到1千克,达不到说明质量较差。

泡发黑木耳的技巧

木耳的根是长在烂木头上的,而且经过晾晒后,含有很多的杂质,食用前一定要清洗干净。泡发木耳时,最好提前用冷水泡发2~4个小时,虽然时间长,但口感好,营养也得以保留。

不建议用热水泡木耳,虽然速度快,但口感较差,还会流失营养。不宜浸泡太长时间,容易滋生细菌,食用后会损害健康。

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要是时间比较紧,教大家一个快速泡木耳的方法,5分钟就能泡发,又快又干净。

准备一个密封的容器,把干木耳放进去,加入一勺白糖、一勺食用碱,倒入40℃的温水,盖上盖子后用手使劲摇晃5分钟。5分钟后,把木耳倒出来用清水冲洗干净即可,木耳就泡好了,朵形很大,呈半透明状。

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