大厨教你风味大排新吃法 全家人都爱吃

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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食材:排骨

辅料:大葱白、生姜、青椒、红椒、锅巴、小葱、红干椒、花椒、八角、干淀粉

调料:料酒、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、味精、白糖、孜然面、辣椒面、白芝麻

1.下面准备食材

准备排骨三根,剁成长段,装入盘中备用。

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2.下面准备辅料

大葱白切成长段生姜切成

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青椒一个,去籽后切成颗粒红椒半个,和青椒一样,都切成颗粒锅巴半袋,倒入盆中备用。

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再准备小葱一把,切成两厘米左右的段,放在盘中备用。

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3.下面开始焯水

我们先把排骨焯一下水,锅里加入清水,排骨凉水下锅加入料酒,可以减少排骨的腥味,开大火把水烧开,打去上面的浮沫焯水一分钟后捞出,用凉水冲洗干净。

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4.下面开始制作

锅中烧油,倒入大葱姜片,加入一把红干椒,一小撮花椒,一粒八角,炒出大料的香味,再加入一小勺豆瓣酱,炒出红油,倒入排骨,翻炒片刻。

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加几滴老抽上色,倒入料酒,把颜色翻炒均匀后,加入清水食盐胡椒粉,开大火把水烧开,水烧开后,盖上盖子,改为小火焖煮30分钟

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30分钟之后捞出排骨,控干水分。

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4.下面开始裹淀粉

锅中烧油,等待油热的时间,我们先把排骨上撒满干淀粉拌匀

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另取一个小盆,加入食盐味精白糖孜然粉辣椒面,搅拌均匀后备用。

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5.下面开始炸制

油温五成热的时候,一个一个地下入排骨,开小火慢慢炸,把排骨炸至金黄色后捞出控油。

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6.下面开始炒排骨

锅中留底油,倒入青椒红椒排骨,快速地翻炒,再倒入刚才准备好的调料,翻炒均匀以后,倒入香葱段锅巴,然后快速地翻匀。

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起锅撒入白芝麻,再淋入红油,翻炒均匀后出锅装盘。

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好了,一道香辣酥脆的风味排骨就做好了。

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