手撕羊排还能这样做 外皮焦香 肉质鲜美

 

食材：羊排

辅料：大葱白，生姜

调料：食盐、白糖、孜然、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白芝麻

大料：干辣椒、八角、香叶、白芷、草果壳

1.下面准备食材

首先，准备羊排600克。

 

2.下面准备辅料

准备大葱白一根，切成小段，放入盆中备用。

准备生姜一块，切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。

 

3.下面准备一下调料

准备一个小盆，加入食盐2克，白糖少许，孜然粉5克，辣椒粉5克，再抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。

 

4.下面准备一下大料

在小盆中放入一把干辣椒，2粒八角、几片香叶，少许白芷、一个草果壳备用。

 

5.下面把羊排焯一下水

锅内加入适量清水，冷水放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水，加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后，打去上面的浮沫，捞出羊排控水备用。

 

6.下面开始调制卤水

锅内烧油，把油烧热以后倒入葱、姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。

 

接着开始调味：加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香，老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀，把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。

 

为了熟得更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内，盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。

 

15分钟以后， 关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，此时羊排已香嫩软烂，捞出卤好的羊排，放在漏勺中备用。

 

7.下面开始炸制羊排

锅内烧油，油温6成热时，倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅，已经熟透，快速炸30秒后，捞出控油，这一步的目的是让羊排呈现焦红色外酥内嫩。

 

把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用。

 

锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内，热油能瞬间爆出调料的香味，然后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可食用。

 

好了，一道味道鲜美的手撕羊排就做好了。

 

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