水煎包(2)

原料:

面粉200克、清水90克、酵母粉2克、猪肉100克、韭菜100克、虾皮10克、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量、花椒粉少许、料酒少许

做法：

1、将韭菜择洗干净，切成末，猪肉剁成末；

2、将肉末放入盆中，放入酱油、料酒、花椒粉拌匀，然后放入2大勺清水，朝着一个方向将肉馅搅打上劲；

3、将韭菜末和洗干净的虾皮放入，再放入盐和食用油，还是顺着搅动肉馅的方向搅匀，猪肉韭菜馅就做好了；

4、将面粉和酵母清水放到一起和成光滑的面团后发酵至2倍大取出；

5、将发酵好的面团搓成长条后切成小剂子；

6、擀成圆皮包上猪肉韭菜馅转圈捏成圆包子；

7、将包子都包好后盖上饧发20分钟包子胖一些（根据温度调整时间）。然后平底锅放上食用油，将包子（包子之间要有一定的间隙，因为包子还会长大一些）摆在锅里；

8、小火将包子底部煎上色；

9、然后趁着热锅，将清水顺着包子间的缝隙倒入到包子的1/4处，马上盖上盖子；

10、还是小火，直到锅中的水分完全蒸发（期间不要打开锅盖，以免蒸汽散掉，锅里的包子不熟不暄软），锅里发出吱吱的声音（大约5~10分钟,和包子的大小、馅的荤素有关），然后关火，再焖2分钟就可以打开锅盖撒上芝麻和葱花（可以省略）铲出来了；