嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“红烧鲤鱼”的做法，这是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

说起鱼，我相信大家都非常喜欢这种食物，吃鱼的方法有很多种，或炖、或炸、或蒸、或烧，一条鱼在不同的人手里会变成不同的做法，不同的做法就会有不同的味道。今天和大家分享的这道“红烧鲤鱼”是一种常见的家常做法，味道鲜香，酸甜可口，是一道适合北方人口味做法。

其实红烧鱼是大家最喜欢的烹饪的方式，也是最爱吃的做法，在我国南北地域的差异，所以“红烧鱼”也就有了不同的口味和做法，南方人喜欢味道香甜带有辣味的，而北方人喜欢咸甜略带酸味的，但是无论哪一种口味，味道都很不错，我也都喜欢吃，今天我做的这道“红烧鲤鱼”是采用北方人喜欢的做法，但是略有不同，口味带有咸、甜、酸的味道，地地道道的家常做法，但是我家人都喜欢这种味道，要是你也喜欢的话，可以试一试！下面介绍具体做法。

——【红烧鲤鱼】——

【制作主料】：鲤鱼1条

【腌鱼调料】：葱姜、料酒、盐1勺

【烧鱼调料】：生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、花椒十几粒、大料2个、生抽10克、老抽2克、陈醋10克、白糖3克、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克 、鸡精2克、淀粉水10克、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大葱切成段、生姜和大蒜分别切成颗粒，香菜切成段备用。

【步骤二】：把鲤鱼处理干净，主要是要把鱼鳃和鱼肚子里边的黑膜弄干净，清洗干净，然后在的颈部划一刀，鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来。

【步骤三】：鱼处理干净后，把鲤鱼改刀，切成月牙形花刀，刀纹深至鱼骨，每个刀口之间大概间距1-2厘米左右。

【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段，放小碗中，放一勺盐、1大勺料酒，然后用革命小手给它使劲抓揉，把葱姜汁抓出来。

【步骤五】：然后把抓好的料汁倒鱼身上，用手给它里外充分的涂抹均匀后，腌制10分钟左右。

【步骤六】：把腌制好的鱼捡出葱姜，然后用面粉或者玉米淀粉都可以，把鱼身上都裹满，要让鱼的刀口都沾满面粉或者淀粉。

【步骤七】：锅中加入稍微多一点的油，约300克左右，等到油温5成热，把沾满淀粉的鱼放入锅中开大火炸，不断用勺子往鱼身上浇油，等鱼炸至定型之后，炸成金色后，然后翻面炸另外一面也炸成金黄色。

【步骤八】：当两面都炸成金黄色后，捞出来把油控一下，整过过程差不多5分钟左右。

【步骤九】：锅内留少许底油，下入葱、姜蒜，十几粒花椒少和一个八角，开小火把这些调料慢慢炒出香味。等调料香味炒出来后，倒入1罐啤酒，要是啤酒不够，就加清水，没过鱼中间部位就可。

【步骤十】：然后依次放入加入生抽10克、老抽2克、白糖3克、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克、陈醋10克调好味后，把鱼放锅中。

【步骤十一】：开大火烧开，不断把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软，然后盖盖焖煮3分钟后，把鱼翻身再煮3分钟。

【步骤十二】：鱼煮好后，用漏勺捞出来放入盘中。同时把锅中的杂质捞出不要，然后放入鸡精和水淀粉，大火收浓汤汁浇到鱼身上。

【产品图】：撒上香菜上桌开饭啦！好吃的“红烧鲤鱼”制作完成，喜欢的可以试一试！

——烹饪小贴士——

这道美味的红烧鲤鱼做好了，色香味俱全，鱼肉鲜美细嫩，喜欢的朋友不妨试试，美味可口，保证你的家人一定会喜欢的。红烧鲤鱼是一道普遍的菜谱，看起来很简单，这道菜要做得好吃，还是有一定的技术含量的，所以我们制作的时候一定要注意这几点。

（1）鱼一定要把腮和黑膜清理干净，花刀一定要改好，要把腥​线要去掉，可以去除部分腥味。

（2）腌鱼提前用料酒盐和葱姜放一起，把葱姜的汁攥出来再腌，这样可以让鱼充分入味。

（3）腌制好的鱼往鱼身上拍一层面粉或者淀粉，可以防止溅油，同时鱼也不易破碎。

（4）鱼下锅之后先不要翻动，等待几秒钟轻轻的晃动锅，炸定型之后再翻面炸，炸至两面变焦即可出锅。

（5）家中炸鱼不用太多的油，比平常多一些就好，能够半煎半炸就可以，省得浪费。

（6）腌鱼的时候放了盐，再加上生抽酱油都是含盐份的，所以炖汤的时候，汤里可以不放盐或者稍微放一点盐就行。

（7）炖鱼的汤汁不要太多，能够没过鱼身中间的位置就可以，鱼头鱼尾浸不到汤汁的地方，自行将锅稍微偏转一点，保证能炖到就行。

以上内容是我和大家分享的“红烧鲤鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！