春风拂地、万物发芽，各种野菜也纷纷崭露头角，为春天带来最鲜美的味道。但是，我们常见的这些野菜，像荠菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽、柳芽等等绝大多数都含“草酸”，草酸不易分解，还容易和人体中的钙结合形成结实，既影响生长发育，还加重肾脏负担，于身体“百害而无一利”。

 

而今天，我要给大家介绍的这种食材，可以说是春天唯一不含“草酸”的野菜，钙含量是菠菜的3倍，铁含量是菠菜的10倍，采摘短、味道鲜，眼下正当季，尤其长个的孩子要多吃。它就是榆钱子，3种做法，清香营养、助力长高个儿。

第一种：榆钱菜蟒

1.首先，在面盆中倒入面粉300克，加入食盐3克增加筋性，用筷子搅拌均匀，然后把面粉一分为二，一半用开水汤面，一半用凉水和面，再揉在一起、揉成团，盖住饧上10分钟。

 

2.我们把榆钱从树杈上摘下来，放清水里洗干净、把水分控干放入盆中，加入葱花，打入一个鸡蛋，加入少许食盐、适量的香油搅拌均匀，做成内陷。

 

3.案板上撒上面粉，把饧好的面团取出来，搓成长条、下成大小均匀的面剂子，把面剂子揉一下、擀成一个一个的面片，尽量中间厚一点、周围薄一点，这样不容易跑馅。然后把调好的榆钱馅倒在面片上铺匀，再把面片叠成长方形，开口的地方压实，咱们的菜蟒生坯就做好了。

 

4.蒸锅中水烧开以后，封口处朝下、把生坯放进去，中火蒸6分钟就熟了。

 

5.6分钟以后我们把榆钱菜蟒取出来，切成段就能开吃了，鲜脆鲜香、味道非常好。

 

第二种：榆钱窝窝头

1.首先我们准备一下食材：小葱几根，切成细葱花放入盆中，抓入洗净的榆钱儿200克，加入食盐3克，十三香2克把调料抓匀，再放入玉米面300克，多抓揉一会让榆钱儿出出水，省的后期蒸的时候出水，然后放入面粉150克继续抓匀，准备纯牛奶一盒，边倒牛奶边抓拌，把榆钱儿面全部润湿，柔和在一起揉成光滑的面团。

 

2.准备一个盘子，均匀刷上植物油，案板上也刷上油，拿出和好的面团搓成长条，下8到10个面剂子。把面剂放在手心团成圆球，用大拇指摁出一个孔，边摁边转动面剂子，做成窝窝头的形状，窝窝头的孔要留大一点，防止蒸熟后孔被挤压消失。

 

3.锅内烧水，放上篦子，铺上蒸布，水烧开以后把窝窝头放在锅中开中火蒸20分钟就熟了。

 

4.20分钟后关火，把窝窝头取出，个个软嫩清香，清口吃上俩仨没问题。

 

第三种：蒸榆钱

1.首先，我们准备榆钱300克，倒入盆中用清水淘洗干净，放到有阳光的地方，把水分控干。

 

2.水分控干以后放入植物油20克搅拌均匀，植物油既能防止榆钱出水，又能防止粘连。然后再放入面粉30克抓拌均匀，让榆钱都沾上面粉，不用太多、薄薄的一层就可以了。

 

3.锅内烧水，水烧开以后在篦子上铺上棉布，把榆钱均匀地摊在棉布上面，盖上锅盖中火蒸4分钟就可以了。

 

4.趁着这个时间，我们调一个料汁：大蒜拍扁切成末，青、红椒切成小粒用来配色，全部放在一起，加入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀。

 

5.4分钟以后，把蒸好的榆钱取出来，趁热快速抖散，防止托在一起，然后倒入调好的料汁，搅拌均匀就可以食用了。

 

虽然焯水能够去除部分草酸，但是没有被去除的部分还是会留在体内，所以春季尝鲜一定要会选，不含“草酸”的榆钱子高铁高钙，眼下正当季，常吃助力孩子生长发育。

（第一美食编辑：小雅）