榨菜鲜肉月饼

 

 

原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）

水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

油酥：面粉100g、猪油50g

馅料：猪肉泥（肥瘦3：7）、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、蛋清1个、葱姜末

做法：

1、猪板油洗净，切成均匀块状；

2、放入炒锅中，加入半碗水，大火烧开；

3、至水分烧开，转小火慢熬；

4、至油渣变成金黄，关火，捞出油渣，沉淀后滤出保存。

5、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用。

6、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。

7、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。

8、收口朝下，按扁。

9、用擀面杖擀成牛舌状，

10、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。

11、静置好后取一份，再擀长，三折，

12、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

13、收口。（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

14、收口朝下按扁，入烤盘。