【家常小煎鸭】做法步骤图 味道香辣吃起来好过瘾特别解馋

 

 

小煎鸭属于川菜里边“盐帮菜”中比较经典的一道菜，鸭肉的营养价值和鸡肉相仿，比起鸡肉，我感觉还是鸭肉的紧实肉质和它的独特味道，比较吸引人。鸭肉的味道不同于鸡肉，鸡肉的味道吃起来是比较鲜美的，而鸭肉的味道则是一种说不清楚的醇香，没错，用醇香来比喻鸭肉是比较适合的，用它来煎菜是相当不错的。

 

“小煎鸭”，就是用嫩鸭子干煸和煎炒，让鸭肉口感和味道香气更加浓厚，再放入香辛的调料和新鲜的青红尖椒，让这道菜的味道香香的、辣辣的，那种焦香回软的口感，能让你喝很多的酒，多吃几碗饭！特别过瘾！话不多说了，下面就和大家分享一下这个家庭版的“小煎鸭肉”的做法，希望你们会喜欢！过年做来吃非常棒！

 

——【家常小煎鸭】——

【制作主料】：鸭腿2个、青红尖椒1把 、啤酒半罐

【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺

【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、大葱1根、豆瓣酱1勺、花椒1勺、大料2个、香叶几片、生抽2勺、老抽小半勺、香醋1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭腿去掉骨头，放入盆中放入1勺盐和2勺白酒，抓拌均匀，放入清水浸泡10分钟，泡去血水。

 

 

 

【步骤二】：鸭肉泡完后把血水清洗干净，挤干水分，然后改刀切成小块放入大碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、2勺啤酒，把葱姜切一下用手搓出汁放里边，抓拌均匀腌制10分钟。

 

 

【步骤三】：把生姜、大蒜都切成小颗粒、大葱切成小段、青红辣椒切成圈，然后分别装盘备用。

 

【步骤四】：锅中放入稍微多一点的油烧热，把鸭肉放入锅中，用中小火翻炒，把鸭肉的油脂炒出来，炒至油变清亮为止，然后把多余的油盛出来。

 

【步骤五】：鸭肉炒至金黄，然后捞出来把油控干备用。

 

 

【步骤六】：锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、八角、香叶，大火翻炒把调料的香味炒出来。

 

 

【步骤七】：调料炒出香味，放入鸭肉，同时放入生抽和老抽、香醋1勺，继续翻炒，把酱油的香味炒出来。

 

 

【步骤八】：酱油炒出香味，倒入半啤酒，稍微和鸭肉平齐就可以，盖上盖子，用中小火焖8分钟。

 

 

【步骤九】：鸭肉焖煮8分钟，放入青红尖椒，放入鸡精，大火翻炒，把汤汁收干出锅成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“家常小煎鸭”就制作好了，这样一道风味特点鲜明的小煎鸭，味道上丝毫不输啤酒鸭，更加适合下酒。如果喜欢这道小煎鸭，就试一试吧！就是制作的时候注意几个小细节就好。

（1）制作这道菜要选用6个月左右的嫩鸭子或者鸭边腿，这个时候的鸭子肉质比较鲜嫩。口感也比较好，容易制作好熟，烹饪时间比较短。

（2）鸭子最好用火烧一下表皮，这样可以去除绒毛，同时去除腥味，这样煎出的鸭肉也比较香。

（3）鸭子要用盐和白酒浸泡一下，把鸭肉的血水泡掉，这样可以很好去除腥味。

（4）鸭肉的块要比我们平常炖的鸭肉块要小一点，因为小煎鸭主要是煎熟的，时间比较短。

（5）煎鸭肉的油要比平常的多一点，同时煎鸭肉的火用中火慢慢煎制，一般这个过程要15分钟左右，油变清亮为止。

（6）因为煎一般都比较干，所以放入啤酒再焖煮几分钟，让肉回软，这样吃起来口感才好，而且入味。