【香辣鱼块】做法步骤图 外酥里嫩 麻辣鲜香

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今天和大家分享的是一道重口味的肉做法,味道麻辣香酥,好吃下饭叫做“家常香辣鱼块。

图片[1]-【香辣鱼块】做法步骤图 外酥里嫩 麻辣鲜香-起舞食谱网

 

 

鱼肉的营养不用我多说,大家都知道,它的做法也特别的多,像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等,不管哪一种都是非常美味的,而今天和大家分享“香辣鱼块”,属于川味家常制作方法 ,经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味,家人朋友聚餐的时候,做上一盘,配上啤酒,绝对是畅意不比。

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香辣鱼块的做法稍微复杂一点,要经过腌制、油炸、然后回锅炒制,当外焦里嫩的鱼肉,遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后,那种散发出的诱人香味,让人口水就流下来了,这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成,味道麻辣干香,好吃下饭,非常过瘾, 好了不多说了,下面介绍具体做法。

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——【香辣鱼块】——

 

【制作材料】:草鱼1条、青红尖椒各3个

【腌鱼调料】:盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺

【制作调料】:干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先我们就是要将鱼处理干净,然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中,依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清,把姜片和大葱用手攥出汁,放鱼块里边。

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【步骤二】:再用手抓拌均匀,抓到水发粘为止 ,然后放入2勺淀粉,继续抓拌均匀,让鱼块裹上一层薄薄的淀粉,再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。

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【步骤三】: 在腌制鱼肉的同时,我们开始准备辅料和调料,首先把姜切成片,大葱切成小段,干辣椒也切圈,大蒜切片,然后分别装盘,同时抓一把花椒放一起;青红辣椒切成圈、香菜切成寸段,一起装盘备用。

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【步骤四】:然后准备炒锅,将锅内倒上油,等油六成热的时候,将鱼块逐一放进去,大火把鱼块炸定型,然后用小火慢慢浸炸。

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【步骤五】:鱼块炸熟,开始变金黄捞出,然后等油温再次上来以后,将鱼再次倒进去,复炸一遍,炸到鱼变得金黄色酥脆捞出控油备用。

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【步骤六】:然后将锅里多余的油倒出来,留底油在里面,将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去,炒出香味。

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【步骤七】:调料炒出香味,倒入鱼块,同时放入、青红辣椒,翻炒均匀。

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【步骤八】:青红辣椒翻炒断生,再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜,翻炒均匀出锅成菜。

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——烹饪小贴士——

这是一道以麻辣味道为主的菜品,制作过程稍微复杂一点,要经过腌制,油炸,然后回锅炒制才能成菜,对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的,但是对于新手来说就有点头疼了,所以我们在做这道菜的时候,尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来,同时我们要注意一些细节,相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。

(1)鱼肉的一定要把内脏处理干净,尤其是黑膜一定要处理掉,把血水清洗干净。

(2)腌制的时候要多放点料酒,把葱和姜攥出汁后再放里边,这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道,可以更好地去除腥味,尽量腌制的时间长点,让鱼肉充分入味。

(3)鱼肉腌制完后, 最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。

(4)炸鱼肉的油温要在七成热的时候,将鱼块放进去把鱼块滑散,要是粘连在一起,不要着急分开,等炸定型后,捞出来再慢慢分开,这样可以防止把鱼肉弄碎。

(5)炸完的鱼块要复炸一遍,这样鱼肉会变得更加金黄酥脆。

(6)这道菜最后不要放点盐了,鱼肉腌制过。图片[13]-【香辣鱼块】做法步骤图 外酥里嫩 麻辣鲜香-起舞食谱网图片[14]-【香辣鱼块】做法步骤图 外酥里嫩 麻辣鲜香-起舞食谱网

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