【孜然香辣鱿鱼】做法步骤图 特别好吃过瘾

鱿鱼由于它的肉质鲜嫩，味道鲜美，关于他的制作方法也各式各样，在夜宵摊中有我们熟知的铁板鱿鱼，炸鱿鱼，在家庭制作方法中，有红油爆炒鱿鱼，炖煮鱿鱼等。

我是四川人，所以喜欢的味道就偏重口味一些，今天和大家分享的这道“香辣鱿鱼”就是采用辣椒和孜然为主要调料制作完成的， 鱿鱼这样做脆嫩鲜香，味道香辣特别开胃又解馋， 这样做好的鱿鱼，色彩好看，香辣味浓，鱿鱼味鲜， 味道真的好吃过瘾。

——【孜然香辣鱿鱼】——

【制作主料】：鱿鱼2条、洋葱1个、青红辣椒各2个

【焯水调料】：生姜1块、香葱2根、料酒2勺

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、香菜1小把、干辣椒1把、盐少许、蚝油1勺、生抽2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱿鱼内脏黑膜和须上的吸盘去掉，清洗干净，先在表面打上十字花刀，然后再改刀切成条，青红辣椒切成马耳朵、洋葱切成小块、香菜切成长段，然后分别装盘。

【步骤二】：生姜一部分切成片、另外一部分切成末、大蒜切成片、干辣椒切成小段，大葱切成段，然后分别装盘，去取一个碟子，依次放入盐少许、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖1勺备用。

【步骤三】：锅中添上清水，放入姜片和香葱还有2勺料酒，大火烧开，把鱿鱼倒入锅中，大火焯水10秒钟。

【步骤四】：鱿鱼焯完水捞出来，放入温水中清洗两遍，去除浮沫和杂质，捞出来把水控干备用。

【步骤五】：炒锅放油烧热，倒入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

【步骤六】：调料的香味炒出来，倒入鱿鱼、洋葱、青红尖椒，大火快速翻炒。

【步骤七】：炒至洋葱、青红椒断生，放入盐少许、蚝油1勺、生抽2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、 白糖1勺，翻炒均匀。

【步骤八】：鱿鱼和食材调料翻炒均匀，撒上香葱，关火用锅的余温翻炒入味，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这样做出来的鱿鱼没有腥味，而且肉质Q弹有嚼劲，香料充分入味，香辣可口非常下饭。这道菜最重要的就是不能炒老了，老了就不好吃了，鱿鱼有着它独特的海鲜味道，吃着那叫一个美味呢。你喜欢这么制作的鱿鱼吗？喜欢的就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）鱿鱼最好把黑膜撕掉，黑膜一般金属含量比较高，同时可以减少腥味。

（2）因为海鲜产品身上的腥味比较浓重，只有用热水焯过后才能完全去除掉，焯水是同时去除鱿鱼须中多余的水分，这样炒起来不会出水。

（3）但是对于焯水的时间也要控制得当，当鱿鱼被放入热水中焯水时，观察到鱿鱼须微微上卷的时候，就要将它从热水中捞出，不然的话，焯水时间过长，鲜嫩的鱿鱼肉质就会变老。

（4）整个炒制过程一定要大火快炒，防止把鱿鱼炒老了。