隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。俗话说：好吃不如饺子。饺子是中国传统美食，人人都爱吃，不同的地区，饺子馅料也有不同，但吃出的味道都是浓浓的家乡情。今天给大家分享一个白菜猪肉饺子馅儿的调制方法，鲜嫩多汁，口感滑嫩，而且白菜的营养一点也不会流失。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：大白菜、猪肉、鸡蛋
调料：油、姜、小葱、大葱、花椒、八角、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、老抽、香油、鸡精
制作步骤：
1.准备一颗大白菜，从中间切开一分为二，今天做饺子馅只需要用到白菜叶，白菜帮可以留着醋溜或者炖肉吃。接下来把白叶一片一片的撕下来，然后清洗干净放入漏篮里面控干水分，白菜叶水分一定要控干。
2.准备一块生姜，先切成薄片，再切成细丝；半根大葱，斜刀切成片。葱姜切好后装入小碗中，再加入几个八角、少许花椒，倒入适量温水，放一旁浸泡10分钟。
3.白菜控干水分后切成丝，尽量切得细一点，再改刀切碎，最后再剁一下，这样方便包，同时做出来的馅料口感也会更好，不需要剁的太碎，带点颗粒感最好。剁好后装入大碗中，加入少许食用油，用筷子搅拌均匀，加一点食用油来锁住白菜的水分，这样白菜就不会出水了，而且吃起来更加的鲜嫩多汁，搅匀后先放一旁备用。（切记：不要加盐来杀白菜的水分，这样白菜的营养就都流失了，而且白菜本身清甜的味道也没有了）
4.准备一块前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，肉质比较鲜嫩。先把猪皮片下来，再把肉分割成小块，再放上一些葱姜一起剁细，做饺子馅如果有时间充裕，还是自己手工剁馅，因为手工剁的肉馅可以最大限度地保留了鲜肉本身含有的水分，这样吃起来才更加的鲜嫩，最后剁成带一点颗粒感最好，然后放入一个大碗中。
5.葱姜大料水泡好后，用手充分的抓拌一下，把葱姜的香味彻底的激发出来，再用漏勺把大料过滤出来，只需要葱姜水就可以了。
6.剁好的肉馅碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺食盐、少许胡椒粉、一点老抽、少许香油，然后分三次往肉馅里面加入葱姜水，用筷子搅拌均匀，让肉馅充分吸收葱姜汁（一斤肉馅大约加4两水，也就是200g左右就可以了）。料汁都吸收到肉馅里面后，我们在第二次加入葱姜水，继续用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。搅拌至有一点粘稠的时候，再第三次的加入葱姜水，这样少量多次的添加葱姜水，才能使肉馅达到滑嫩的口感，最后把肉馅搅拌至拉丝的状态就可以了。
7.往肉馅里面打入一颗鸡蛋，加入了鸡蛋能使肉馅更加的营养丰富，口感鲜嫩，再次搅拌均匀，放一旁备用。
8.把腌制好的白菜倒进肉馅里面，加入一勺食盐、少许鸡精，用筷子搅拌均匀。接下来再来准备一把小葱，切成葱花，切好之后放到肉馅里面。
9.准备少许的大葱、姜片、花椒、香叶。把锅烧热，倒入少许食用油，把准备好的香料倒进来，开小火慢炸干香料里面的水分，把香料炸至颜色金黄后用漏勺把香料捞出来，然后将热油泼在肉馅的葱花上面，激发出葱花的香味。再用筷子搅拌均匀，这样白菜饺子馅儿就调好了。如果不着急，可以封上保鲜膜，放冰箱冷藏 2- 3 个小时更佳。
这样调制的白菜猪肉饺子馅儿，鲜嫩多汁，口感滑嫩，而且白菜的营养一点也不会流失。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这样做的白菜饺子馅儿，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
