隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜,属于川菜系。自贡鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总接起来就是这五个字:鲜,香,嫩,滑,辣。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳,所以现在正是吃兔肉的好时节。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么这里就为大家详细介绍一下自贡鲜锅兔正宗做法,喜欢的朋友赶紧动手做起来哦。
一.自贡鲜锅兔材料:
鲜兔半只,小米辣100g,二荆条200g,仔姜150g,料酒适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,蒜5瓣,花椒油适量,鸡蛋1个,淀粉适量,花椒适量。
二.自贡鲜锅兔的做法:
(1).首先将兔肉清洗干净,然后砍成丁,再用清水浸泡一会去掉血水。
(2).再将其它材料清洗干净,二荆条和小米辣切成小段,蒜剁碎,仔姜切丝。把兔丁放入盆里,然后加上鸡蛋清,淀粉,盐,酱油一起搅拌均匀备用。
(3).锅先烧热,然后放入油烧到7成热,丢些花椒进去,然后把刚腌制好的兔丁放进去,轻轻翻炒,等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
(4).再起一锅,倒入油,等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
(5).这时候把火调小,将蒜末,小米辣倒进去,炒出香味来。
(6).再把二荆条,仔姜丝,盐,一起放进去,然后慢慢翻炒出香味。
(7).这时候把断生的兔丁放进去,平铺在前面炒的底料上面,然后倒清水进去,到刚好盖过兔肉就可以了,盖上锅盖,焖到水烧开。
(8).揭开锅盖,倒些花椒油,撒些味精,用淀粉勾个芡,稍微收点汁,然后出锅装盘放上香菜就可以了。
小贴士:
1.炒料那里千万别火太大,把料炒糊了。
2.焖煮兔肉的时候不要太久,因为兔肉比较容易熟,煮太久就老了。
3.这道鲜锅兔还可以在里面放些蔬菜,都可以在最后煮的时候放进去,味道只巴适。4.孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
自贡鲜锅兔的做法是不是很简单,喜欢的朋友一定要做来尝尝这道鲜,香,嫩,滑,辣五味齐全的自贡鲜锅兔哦。。。