煲汤小窍门

汤变鲜：熬汤不要过早放盐，盐会使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤沸腾度不大，用猛火熬汤会使汤汁变得浑浊不清。

　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，

要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加浓稠感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，即烧热油后，倒入汤汁加盖猛火煮，汤很快会变浓。

　　汤变淡：把面粉或大米缝在纱布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤就会变淡；也可放入生土豆煮5分钟，汤也能变淡。

　　汤去油脂：如果熬好的汤过于油腻，可以将少量紫菜置火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。