糟辣回锅肉的做法

贵州菜是以本地民族风味菜和菜谱为基础，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。

用料

猪五花肉
1块（约300g）青蒜（蒜苗） 200g老姜
3片老姜丝
1汤匙（15g）葱白丝
1汤匙（15g）糟辣椒酱
1汤匙（15g）辣椒水豆豉 2汤匙（30g）白砂糖
2茶匙（10g）生抽
1汤匙（15ml）鸡精
1茶匙（5g）做法

小贴士

重点在于一定要用五花肉，放进锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。