葱香肉片炒面

面条材料:高筋面粉一杯,水半杯,盐少许,

炒面材料:自制面条一把,小香葱一扎,瘦肉50克,油适量,淀粉少许,水少许,盐少许,胡椒粉少许,生抽少许

做法:

1 准备高筋面粉,水和盐,盐我撒入面粉中了

2 把面粉和水倒入面条机中,便可去准备料头了(后面补充)

3 打好的面条抖散,在竹篮上放上一块屉布,我用隔豆浆的布袋代替了,再放上抖散的面条

4 锅里烧开水,放入面条大火蒸十二分钟(中途浇水一次,以防面条过干)

5 蒸好的面条马上倒进一个大盘子中,倒入少许植物油拌匀面条,这样防止面条粘连在一起

6 料头工作,其实这一步我在面条机压面条的时候已经开始做了,这样可以节省很多时间呢,锅中放入2汤匙油,香葱切段(也可以不切)放入油中

7 小火炸至葱变黄,葱白变透明,即可捞出葱叶留葱白,不讲究的也可以保留葱叶,等会上味了很好吃的

8 倒入用盐,胡椒粉,少许淀粉水上浆的瘦肉片

9 滑散肉片至肉色变白,浇入上好的生抽炒匀,趁生抽还没完全收汁的时候倒入蒸好的面条(面条我没全放,放了2/3)

10 炒匀,试一试味道,如果太淡了可以适当加入少许生抽,如果颜色太浅可以滴入几滴老抽

11 味道ok以后,撒入葱花即可出锅

小贴士:

1 因为面条是要用来炒的,所以最好用高筋面粉

2 在面条机制作面条的时候可以去准备葱段,切肉腌制肉片等工作,甚至还可以炸好葱油

3 面条蒸好以后滴入少许油拌匀,防止面条粘连在一起

4 葱段要用干净的毛巾吸干水,这样炸的时候不会溅水,也可以一次炸多点葱油存着做其他炒菜用

5炒肉片用的生抽适合用上好的色泽漂亮的生抽王,这样炒出来的面条颜色很好看

6文中的炒面为干炒,如果喜欢湿炒的话,面条可以入水煮,然后沥干水再入锅炒,这样炒出来的面条就更加湿润一些。

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THE END
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