米凉粉烧牛腩

米凉粉烧牛肉，是秋冬较受欢迎的一道川味热菜，麻辣鲜烫，口味醇厚。米凉粉，是成都特色，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和萝卜代替，又是另一道风味。

【食材】

牛腩350克 米凉粉250克 郫县豆瓣1汤匙 清油火锅底料2汤匙 生姜1大块

大蒜8粒 花椒1汤匙 干辣椒5个 八角2粒 香菜2根 黄酒2汤匙

酱油1汤匙 老抽1/3汤匙 菜油4汤匙 花生油1汤匙 鸡粉1/2茶匙

【做法】

1、将米凉粉切成1.5cm左右的方块。

2、花椒用1汤匙花生油泡10分钟，生姜切厚片，香菜洗净切段，大蒜粒和八角备好。

3、将牛腩切成块。

4、锅内烧开水，将米凉粉入锅中，氽水1分钟后捞出沥水。

5、接着放入牛腩，氽水1分钟后，捞出洗净血沫，沥水。

6、锅内放菜油，油热后，将大蒜放入锅中，煎到两面金黄后捞出大蒜，将油放凉。

7、在大蒜油里放入花椒（带油），用小火炒出香味。

8、放干辣椒、生姜、八角、郫县豆瓣和火锅料炒香。

9、下牛腩和黄酒炒匀，然后调入酱油和老抽炒均匀。

10、在牛腩里注入200ml的清水（清汤最好），然后移到电高压锅中，按蹄筋键，压熟。

11、将所有食材和汤汁一起倒入炒锅里，放入米凉粉和炸过的大蒜推匀，用中火烧透入味。

12、调入鸡粉，推匀，装碗后在在表面撒上香菜，即可。

【小贴士】

1、没有菜油，可全用花生油。如果买不到清油火锅料，可用固体，一定要趁热吃。

2、电高压锅可用普通高压锅（冒气后，转小火煨15分钟左右），或者砂锅代替（1小时以上）。

3、米凉粉太嫩容易碎，所以不宜用铲子，推锅较好。

4、米凉粉可用萝卜和米豆腐代替。