老川东粉蒸兔

老川东粉蒸兔

【食材】

鲜净兔半只600克 蒸肉米粉130克 生姜1块 大蒜4粒 香菜2根

郫县红油豆瓣2汤匙 花椒粉3咖啡匙 盐适量 花生油2汤匙

五香粉1咖啡匙 甜面酱1汤 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙

【做法】

1、将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎。

2、兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。

3、再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。

4、将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上。

5、放花生油和蒸肉米粉。

6、充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟。

7、将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅。

8、合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖。

9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成。

老川东粉蒸兔

小贴士:

1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够,味道才更香浓。放盐要谨慎。

2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉。

3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨10分钟。

4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。

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THE END
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