炒山药,多加了这1步,炒出来的山药白嫩不发黑

炒山药,多加了这1步,炒出来的山药白嫩不发黑,方法很简单

山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜,清爽可口,健脾益胃助消化,其主料山药有健脾益胃助消化的作用,而木耳是公认的清道夫。吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。

山药好吃又有营养,深得众人喜欢。不过,有个问题想必许多人都遇到过,那就是在给山药去皮后,不一会儿便由白色变成黑色,没法去除。山药变黑,那是因为山药内酚类物质被氧化生成了带有颜色的醌类物质。不过被氧化变黑的山药还是可以食用的,但是这样炒出来的菜有损卖相,也没了食欲,确实令人头疼。

不过不要急,这个问题完全可以避免,而且做法很简单。我们可以将去皮切好的山药泡在白醋水中,可以有效隔绝空气防止氧化,这样处理之后,山药就不会变黑了。

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【木耳炒山药】

食材:山药 200g、黑木耳 3g、油、红椒 半个、盐 1g、鸡精 少许

制作步骤

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1、水中倒入适量白醋搅匀

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2、将山药去皮后切成薄片,放入醋水中浸泡10分钟,可以防止山药氧化变黑

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3、再把山药片放入开水中焯水2分钟捞出,沥干水分

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4、木耳泡开后洗干净

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5、红椒切成切刀块

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6、起油锅,油热后放入木耳煸炒一会

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7、放入红椒翻炒片刻

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8、放入山药片翻炒半分钟

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9、最后调入盐和少许鸡精翻炒均匀即可

小贴士

山药去皮切好后放进白醋水中浸泡,可以有效隔绝空气防止氧化,这样处理之后,山药就不会变黑了

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