嗜嗜滑鸡煲

 

嗜嗜滑鸡煲

 

制作时间:25分钟制作简易度:★★★口味:咸带微甜

材料:嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料:盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙

调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

做法:

1鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

2依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

3豆豉剁碎

4将调味料放入碗内调匀。

5锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

7加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

8砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9倒入炒好的鸡块。

10盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

 

嗜嗜滑鸡煲

 

 

嗜嗜滑鸡煲

 

小贴士:

1.此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。

2.此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。

3.糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。

4.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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THE END
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