水煮牛肉麻辣鲜香十足的过瘾秘诀全在这里

一大盆热腾腾的水煮牛肉上桌，牛肉片颤颤巍巍的抖动着身上的红油和辣椒，青菜门使劲的挤来挤去，辣椒和花椒散出浓浓的麻辣味，伴着葱蒜香，铺面而来，还不够刺激你的味觉吗？

 

大家好，我是食味四季，今天给大家带来一道经典的川菜水煮牛肉的做法和技巧，来看看吧

准备原料：牛里脊250克，芹黄，豆芽，白菜叶，青蒜适量，郫县豆瓣40克，干辣椒5克，

酱油20克，黄酒10克，醪糟汁10克，盐，胡椒粉，葱葱，蒜，淀粉适量，花椒20 粒

&&&： 如果没有醪糟汁也可不用，用了味道更厚重，芹黄即每颗芹菜中的嫩心。

做 法 ：1；牛肉顶刀切片，加黄酒抓匀，在放入少许酱油，醪糟汁，淀粉抓匀即可

2；锅烧热，倒油，将油烧热后，放入花椒和干辣椒，小火煸炒至呈红色，捞出

 

&&&：花椒和干辣椒不能炒糊，但也不能火候不到

3；郫县豆瓣剁细，葱和蒜切末

4；配菜洗净，芹黄，青蒜切断，白菜叶切块，大火将锅烧热后，倒入少许油，八

成热时倒入所以配菜，翻炒几下出锅。

&&&：配菜稍微用大火炒一下即可去除生涩味，又可保持脆嫩，尽量不要用水焯，否则水分

会太大，而且菜容易软烂，从而影响成品的外观。

 

5；锅中倒油，小火烧温后，倒入郫县豆瓣，煸炒出香气和红油，放入一半的葱和

蒜末煸香，倒入酱油和黄酒炒香，加水烧开，放入炒过的配菜略烫一下，捞出

垫在碗底，锅中放入醪糟汁，胡椒粉和盐，水再次烧开转中火，把腌好的牛肉

一片一片快速的放入锅中，煮半分钟左右，将糖和牛肉一起浇在配菜上， 撒

上碾碎的花椒和干辣椒，再撒些葱末，蒜末，浇上八成热的油即可

 

&&&：1；郫县豆瓣要用小火煸炒，配菜烫一下要立刻捞出，因为后面会将牛肉和汤浇在上面，烫的时间长了，菜容易软烂，2；煮牛肉的水没过牛肉即可，水太多味道就变淡了，水太少也不，因为牛肉上有淀粉，容易煮成糊状，3；放入牛肉后不要用大火把汤烧开，否则牛肉会变老，用，中火烧至快开锅即可出锅，放牛肉时不要一下子全倒进去，否则汤会立刻变凉，牛肉容易脱，浆，要一片一片快速放入，4；最后烧的油一定要热，这样才能激发出原料所有的香气。喜欢美食的可以关注我哦，欢迎大家一起点赞，交流，更多菜谱技巧在后面的文章

后面的内容，了解饮食故事，学习文明历史，做个有深度的吃货，亲看今日美食故事分享。

 

西施舌：西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨

粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，

放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口

此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，

相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美

味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。