梅菜扣肉的做法步骤图 扣肉也有窍门

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图片[1]-梅菜扣肉的做法步骤图 扣肉也有窍门-起舞食谱网

 

梅菜扣肉的做法:

备用食材:五花肉1块,梅干菜100克,啤酒2勺,大葱2根,生姜3片,八角2个,香叶3片,白胡椒粉少许,淀粉少许,生抽2勺,白糖1勺,老抽3勺,料酒3勺;

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制作过程:第一步,一块方形的五花肉冷水下锅,加上几片生姜、香叶、八角,放入少许的料酒和葱段,大火煮开后,用勺子将表面的浮沫撇干净;

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第二步,转中火继续煮30分钟,直到用筷子可以轻松扎透五花肉,将五花肉捞出来,晾一会,在五花肉的每一面均匀涂抹老抽,同时用针扎一些小孔;

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第三步,晾干表皮,锅中添上油,小火放入五花肉,肉皮朝下放,加上盖子小火煎一会,3分钟时间盛出,趁热切成片,碗中放入老抽、生抽、啤酒、白糖和白胡椒粉;

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第四步,调成酱汁,刷在五花肉片的表面,用煎五花肉的油煸香姜丝,放入事先泡好并且挤干水的梅菜,翻炒均匀后,倒入剩余的酱汁,大火收汁;

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第五步,处理好的五花肉片放在一个比较深的碗中,炒好的梅干菜铺在五花肉上,按压紧实,锅中烧开水,隔水蒸一个半小时,出锅倒扣在盘中。

小编总结:梅菜扣肉这道传统特色菜,用梅干菜和五花肉做搭配,肥瘦相间的五花肉经过一番的烹饪会吸收酱汁,肥而不腻,带着淡淡的梅干菜清香味道,让整体的口感变得特别丰富,这道菜的制作看上去比较复杂,但实际上却很容易上手,掌握好小技巧,肉烂咸香,不油腻也不夹生,快要过年了,学会这道菜的做法,不用总是去饭店吃了,自己在家就能做美味。

烹饪小技巧:

1、五花肉需要事先放入锅中煮至8成熟,记得要加上葱姜等,帮助去除腥味,煮五花肉的时间不用太长了,用筷子可以轻松扎透便可,表面刷上酱油是为了让其上色更加好看,而用针扎小孔则是为了让其更加入味;

2、抹上酱油的五花肉需要放在通风的地方风干表面的水分,否则下锅煎炸很容易会溅油,煎五花肉的时候加上锅盖,以免溅出油,梅干菜需要事先放入清水中浸泡一个小时,充分泡发了香味才会散发出来;

3、蒸扣肉,记得要将肉码放在底部,梅干菜码放在上面,这样出锅后倒扣在盘子中看上去比较美观,蒸肉的时间要长,蒸的过一点吃着更香。

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