酱牛肉的做法步骤图 教你1招酱牛肉不散花

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图片[1]-酱牛肉的做法步骤图  教你1招酱牛肉不散花-起舞食谱网

 

酱牛肉的做法:

备用食材:腱子肉1000克,葱姜适量,香叶2片,桂皮1块,干黄酱125克,牛肉炖料包2小包,生抽适量,老抽适量;

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制作过程:第一步,牛腱子肉准备出适量,先放入冷水中浸泡1个小时,期间要经常换水,待将血水充分泡出后,牛肉冲洗干净,切开,大块不易煮熟;

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第二步,在锅中添上水,冷水放入牛肉焯水,待锅再次烧开后,捞出牛肉,用温水冲洗干净,控水,准备出葱段、姜片、香叶和桂皮等;

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第三步,在砂锅中添上足够多的水,烧开后,放入炖肉料包、葱姜、桂皮、香叶,加上料酒、酱油和老抽,再放入干黄酱,搅拌均匀,将焯过水的牛肉放入;

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第四步,大火将水烧开,转小火,加上锅盖,炖煮2个多小时的时间,快速将牛肉捞出来,将汤自然放凉后,重新将捞出的牛肉下锅,浸泡一个晚上入味;

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第五步,第二天早上,酱牛肉就入味了,捞出来,切成片,摆盘,撒上香葱,淋入生抽和香油,可以吃了。

小编总结:自己在家做酱牛肉成本可能有些高,但却胜在无添加,吃着更放心,因此我时常会自己亲手做酱牛肉,酱牛肉的做法并不难,掌握好小技巧,牛肉软烂紧致,但却不会散花,看上去非常美观,完全可以当宴客菜上桌了,酱牛肉当然要用牛腱子肉做更好,腱子肉做好的卤肉口感相当不错,卤牛肉的汤还可用来卤豆制品、鸡蛋等,快要过年了,这样卤一锅,比去饭店吃强太多。

烹饪小技巧:

1、牛肉事先放入清水中浸泡,是为了更好逼出血水,做酱牛肉的口感才会更佳,卤牛肉不能切成小块,但需要注意不要直接用大块的牛肉,否则很难煮熟,一大块牛肉对半切开便可;

2、牛肉焯水可以帮助去除血水,记得要冷水下锅,否则牛肉中的杂质不易逼出,卤牛肉,水量一定要多,没过牛肉,用高压锅卤牛肉速度比较快,但普通的锅便需要很长的时间,一般要2-3个小时,用筷子可以轻松扎入牛肉中,便说明是熟了;

3、酱牛肉想要不散花,需要用上1招小技巧,待将牛肉炖好后,先捞出牛肉,待汤放凉后再放入牛肉浸泡,不可让牛肉在热汤中直接浸泡,否则牛肉很容易会焖的过烂,影响口感,因此将这点掌握好,牛肉不会散花。

如果你认为酱牛肉的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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