卤猪肘子的做法步骤图 待客吃过瘾更大方

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图片[1]-卤猪肘子的做法步骤图 待客吃过瘾更大方-起舞食谱网

 

卤猪肘子的做法:

备用食材:猪肘子3个,大葱1根,大蒜1头,陈皮1块,花椒粒1小把,八角3个,干辣椒4个,桂皮1块,香叶5片,酱油适量,料酒适量,老抽少许;

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制作过程:第一步,新鲜猪肘子,事先让小贩从肘子的内部剔骨,将猪肘子上的毛刮掉,处理干净,大葱取葱白切成段,大蒜剥皮拍扁;

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第二步,同时将所需的其他香料分别准备到位,花椒粒、陈皮、八角、干红辣椒、桂皮、香叶等准备出,猪肘子放入在锅中,加上没过肘子的清水;

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第三步,将锅煮开,用勺子撇干净表面的浮沫,将肘子捞出,用温水冲洗干净,重新换一锅水,肘子放入热水中,加上食盐、酱油、老抽、料酒;

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第四步,将所有的香料一同放入锅中,加上盖子,开始炖煮,如果用高压锅,一个小时便可,普通的锅需要两个多小时,待将肘子炖软烂后,关火;

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第五步,浸泡3个小时,将肘子捞出,用保鲜膜包裹紧,放冰箱冷藏3个小时,取出后切成片,可以直接吃,亦可浇上料汁。

小编总结:猪肘子的胶原蛋白含量丰富,对于延缓衰老、美容养颜有很好的帮助,红烧肘子、冰糖肘子、虎皮肘子等都是其非常经典的做法,用各种不同的方法做,让肘子的口感能变化多端,快要过年了,卤一锅猪肘子当作宴客菜,大方上档次,而且关键是卤猪肘子的方法也很简单,调味搭配多,但制作过程却很简单,没有过多的约束,比外面买的还要好吃,宴客的时候,切一盘猪肘子,下酒更解馋。

烹饪小技巧:

1、肘子需要事先焯水,去除其血水以及杂质,焯水的时候用冷水,表面漂浮的浮沫是脏污,记得要去除干净,焯水后的肘子炖煮,记得要用热水,不可让肘子一冷一热,否则其肉质不好;

2、用高压锅炖煮,加上与肘子齐平的水便可,调味料可以根据个人的喜好搭配,料酒可以去腥,是不可少的,老抽可以帮助上色,但不建议放太多,避免发黑,喜欢吃带点甜味的,可以另外添加点冰糖,口感很是不错;

3、炖肘子,可以用筷子扎一下,以确定是否熟了或者是达到个人喜欢的程度,肘子炖好后在汤汁中浸泡几个小时,可让其更加入味,肘子用保鲜膜裹紧冷藏一会,是为了让其晾凉后切得时候整齐不碎,看上去更加美观。

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