买猪肉技巧 认准4个部位 又嫩又香做法多

在农村有句俗语，叫“有钱没钱，杀猪过年”，老百姓的年夜饭不能没有猪肉，虽然近两年肉价居高不下，但也挡不住人们对猪肉的喜爱，牛肉、鸡肉都比不上它。

到了年底，人们开始大量采购猪肉，有点供不应求，所以肉价又上涨了一些，我家这里已经突破30元大关了。肉价这么贵，一定要挑一个口感好味道香的部位才行，不然钱就白花了。猪肉一共有十几个部位，哪些部位好吃呢？

老屠夫说，买猪肉认准这4个部位买准没错，又嫩又香，做法还多，肉贩没办法忽悠。

口感最好的4块猪肉

1、下五花肉

五花肉肥瘦相间，层次多，口感软嫩不油腻，很多人都爱吃。但很多人不知道，下五花肉才是正宗的五花肉，至少有5层，好一些的有7层，据说极品的有10层之多。

在超市里，所谓的“精品五花肉”其实就是下五花肉，价格往往要贵1~2块钱。由于下五花肉层次分明，厚薄均匀，肉贩子没办法拿别的肉来忽悠你，说买“下五花”或“三层肉”，肉贩就知道你是行家。

2、里脊条

里脊条也叫小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉，平时运动较少，所以这个部位的肉质非常嫩，几乎没有肥肉，是猪身上最嫩的一块肉，但一头猪只有2个里脊条，比较稀少。

3、前腿肉

前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心，是猪前腿的上部，一半肥一半瘦，肉质比较老，还有很多筋膜，吸收水分的能力很强，所以买回家剁碎了做馅最合适，可以炸肉丸子、包肉包子、饺子等，肥而不腻。

前腿肉的性价比高，和肉贩说买“夹心肉”，他就不敢忽悠你。

4、梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉，横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了很多细细的肥肉丝，形成的花纹像梅花，所以叫梅花肉。

这块肉肉质非常嫩，香而不油，久煮后口感不变老，但一头猪只有5~6斤，大概20厘米长，不一定能买到，所以想买的话最好提前和肉贩预订。梅花肉有特殊的梅花状花纹，肉贩子也没办法忽悠。

过年买猪肉，就认准这4个部位，保证口感好，味道香，怎么做都好吃。

不管买哪个部位，一定要买新鲜肉，下面和大家说说怎么分辨新鲜肉。

❶看一看

如果是新鲜猪肉，颜色是十分鲜艳的，呈粉红色或鲜红色，在不同的光照下颜色是一样的，就说明比较新鲜。如果颜色发暗，可能不是新鲜肉。

❷摸一摸

新鲜肉的表面比较干燥，没有水滴或黏液，肉质紧实，弹性也非常好，用手按压后会立刻恢复原状。如果弹性差，肉就不新鲜了。

❸闻一闻

新鲜肉都有淡淡的血腥味，如果血腥味较浓，可能是热鲜肉，就是现杀现卖的猪肉。要是闻到酸味、臭味、刺激性气味，都不是新鲜猪肉。

通过这3招，我们就能快速分辨出新鲜猪肉和变质猪肉，不会买错。

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