酸菜鱼的做法步骤图 色香味全

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图片[1]-酸菜鱼的做法步骤图 色香味全-起舞食谱网

 

酸菜鱼的做法:

备用食材:巴沙1条,酸菜半包,野山椒适量,花椒粒1小撮,干辣椒适量,葱姜蒜少许,淀粉少许,蛋清1个;

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制作过程:第一步,超市卖的冷冻巴沙鱼一条,将巴沙鱼事先在室温下自然解冻,巴沙鱼仔细清洗干净,片成片,薄厚要均匀一些,将鱼片放入在碗中;

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第二步,鱼片中加上点食盐、白胡椒粉,磕入一个蛋清,加入少许的淀粉,用手抓拌均匀,腌制15分钟,准备半包酸菜,将酸菜冲洗一遍;

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第三步,酸菜切成小段,同时准备出葱姜蒜、干辣椒以及野山椒,炒锅添油,烧热,放入葱姜蒜、野山椒和干红辣椒,小火煸出香味,放入一小把花椒粒炒香;

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第四步,将酸菜放入锅中,小火炒5分钟,加入适量的开水,煮5分钟的时间,加上点食盐调味,将煮好的酸菜先捞出来,锅中的汤继续保持微微滚开的状态;

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第五步,将腌制好的鱼片逐片放入在锅中,全部放完后,转大火,看到鱼片一变色,立刻关火,将鱼片和汤全部倒入盛放酸菜的碗中,撒上点干辣椒和香菜段,浇上热油,上桌。

小编总结:小孩适当吃鱼肉对于补充蛋白质有好的帮助,而多数的鱼肉都有刺,孩子吃着不放心,我便多会选择用巴沙鱼、龙利鱼来烹饪,做酸菜鱼或者是番茄鱼都是不错的选择,当然了这道酸菜鱼是我家大人和小孩都非常喜欢的,如果要给小孩吃可以少放辣椒,要做更符合孩子胃口的食物,将酸菜鱼的做法技巧详细掌握到位,汤鲜美鱼片也能保证嫩滑不碎,色香味全的一道菜,非常建议大家也可以学习做法。

烹饪小技巧:

1、鱼片加上淀粉上浆和蛋清腌制,可以让鱼肉更加嫩滑,而且在鱼肉的表面形成一层膜,下锅煮的时候才不容易会碎,记得要放蛋清,不可放全蛋,因为加入蛋黄后,煮好的汤汁会比较浑浊,看上去不美观;

2、做酸菜鱼,不可直接加水煮,需要事先将酸菜以及各种配料炒一炒,炒出香味后,再加上开水煮,这样煮的鱼汤也特别的鲜,给孩子吃的少放辣椒、花椒等,如果是用草鱼,可以先将鱼骨也炒一炒再加水炖,效果更好;

3、鱼肉非常容易熟,而且特别的嫩,因此建议大家不可煮太久,需要将其他的食材都煮好才可下入鱼片,鱼片需要开水逐片下锅,才可保证鱼肉完整不碎,煮至一变色立刻捞出,否则会变老。

如果你认为酸菜鱼的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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