酸菜鱿鱼

 

这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。

分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。

主材：鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料：泡椒、姜、蒜

调味料：盐、糖、生抽、料酒、米醋

1、所有材料如图。

2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

3、斜切花刀，再改刀成小块。

4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

7、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

贴士：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。

相关菜谱教程：鱿鱼怎么做好吃？ 鱿鱼的家常做法

 

　　 鱿鱼怎么做好吃？ 鱿鱼的家常做法 鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁元素，不仅有利于儿童骨骼成长发育，还能满足人体的造血机能的需要。最重要的一点是，鱿鱼含有大量的牛磺酸，而牛磺酸在脑神经细胞发育过程中起重要作用，对于儿童脑组织和智力发育有些十分明显的作用，因此，让孩子多食鱿鱼，就相当于从饮食上补充了牛磺酸，有助于提高孩子的学习与记忆能力。

　　 黄金鱿鱼圈

　　 食材主料:鱿鱼400g

　　 辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个、生粉适量

　　 步骤

　　 1.鱿鱼去皮去软骨，处理干净待用

　　 2.切成均匀的鱿鱼圈，下适量的盐

黄金鱿鱼圈

　　 3.适量的胡椒粉搅拌均匀，腌制一个钟头左右

　　 4.分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉

　　 5.将腌渍好的鱿鱼圈均匀地裹上一层薄薄的生粉

　　 6.裹上蛋液

　　 7.再裹上面包糠

　　 8.锅内倒入油，烧至六七成热时

　　 9.下入鱿鱼圈，炸至金黄

　　 10.逐一翻面，颜色金黄即可，不能炸太久

　　 11.取出沥干油

　　 12.蘸着番茄酱，美味滴

　　 

　　 剁椒鱿鱼丝

　　 食材主料:鱿鱼丝250克

　　 辅料：剁椒2勺、香葱5根、生姜15克、食用油适量、蒸鱼豉油适量

　　 步骤

　　 1.香葱和生姜洗净。

　　 2.葱切段，姜切丝。

　　 3.鱿鱼丝加入姜丝，调入适量蒸鱼豉油。

　　 4.上锅水开后蒸8分钟。

　　 5.蒸熟的鱿鱼丝码在盘子上，将剁椒铺在鱿鱼丝上面。

　　 6.锅里加热少量油，盘子上铺些葱段，将加热的油浇在上面。

剁椒鱿鱼丝

　　 

　　 葱爆鱿鱼

　　 食材主料：鱿鱼300g、大葱2根

　　 辅料：油适量、盐1小茶匙、干辣椒1个、姜片适量、料酒1勺、蚝油2勺、鸡精少许、香菜适量、蒜片4瓣

　　 步骤

　　 1.鱿鱼去除表面的膜，切十字花刀，切成长方形小块形，加料酒、盐，抓匀腌制。

　　 2.大葱取葱白段，切细长丝；香菜摘洗净，切小段；干红辣椒一个，一切为三；生姜、大蒜切片，备用。

　　 3.热锅上油，爆香姜蒜片及干红辣椒。

　　 4.倒入腌好鱿鱼，大火炒成卷。

葱爆鱿鱼

　　 5.加蚝油，提味。

　　 6.倒入葱丝、香菜段，炒匀。

　　 7.加入鸡精，调味，即可出锅。

相关文章：鱿鱼的营养价值大全

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　　 对于鱿鱼我们知道的只是它的使用价值，下面我们来看看鱿鱼的营养价值又有哪些。鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且。

　　 鱿鱼

　　 风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

鱿鱼的营养价值大

　　 现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　　 牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

　　 特别提示：

　　 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　 另：

　　 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　　 2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，

　　 恢复视力，改善肝脏功能；

　　 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　 相关人群：一般人群均能食用

　　 脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

鱿鱼的营养价值大

　　 制作指导

　　 1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；

　　 2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；

　　 3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　　 食疗作用

　　 鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

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　　 鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。

　　 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

　　 鱿鱼的功效

　　 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

　　 2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

　　 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用.鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

滋阴养胃补虚   鲜鱿鱼营养功效

　　 食用注意：

　　 1.鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用;

　　 2.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。