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韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

来源:未知  2019-03-12 08:00
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韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

这道韭菜苔炒肉丝开胃又下饭,特别好吃。韭菜苔香脆爽口,肉丝滑嫩又入味,是一道不错的家常菜。

平时做菜,我都喜欢荤素搭配着来做,这样即好吃又营养,还不油腻。吃得最多的可能要算炒肉丝了。肉丝我一般是采用里脊肉来做,没有肥肉,脂肪含量少,是猪肉中最嫩的部位,把它切成肉丝与别的食材一起炒更易入味,所以我经常这样做。不过,里脊肉虽然比其他部位的肉要嫩很多,但是做不好,炒出来的肉丝还是一样老,口感一样柴,甚至还塞牙,这也是很棘手的问题。

之前我也是总把肉丝炒老,尽管放了淀粉或蛋清,但效果还是不如意。后来经过自己不断的琢磨,终于找到了这个方法。用刀背将肉质敲松,肉筋敲断,这样炒出来的肉丝就滑嫩了很多,并且一点也不柴,无论怎么炒都不会老。这个方法特别简单又好用,喜欢的朋友赶紧试试吧。

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

【韭菜苔炒肉丝】

食材:韭菜苔 150g、里脊肉 100g、白豆干 半块、红椒 半个、油、盐 1g、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 3g、料酒 5g、玉米淀粉 2g

制作步骤

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

1、里脊肉先切成片

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

2、然后用刀背在肉片上来回剁几下,但不要剁断,所以不能太过用力,这样可以把肉里的筋络剁断

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

3、再切成细丝

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

4、里脊肉切丝,放入少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

5、韭菜苔洗净,摘去菜花和老的地方,切成寸段,红椒切丝

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

6、起油锅,油热后放入肉丝炒至变白

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7、放入郫县豆瓣酱

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8、炒出红油和香味

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9、放入生抽炒匀

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10、豆腐干事先切成条,放进去翻炒一会

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

11、放入韭菜苔、红椒丝和少许盐,翻炒2分钟即可

小贴士

肉经过刀背剁过之后,肉里的筋络会剁断,这样炒出来的肉丝就会嫩滑,而且还不柴

韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

 

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