韭菜苔炒肉丝家常做法 肉丝滑嫩又入味

这道韭菜苔炒肉丝开胃又下饭，特别好吃。韭菜苔香脆爽口，肉丝滑嫩又入味，是一道不错的菜谱。

平时做菜，我都喜欢荤素搭配着来做，这样即好吃又营养，还不油腻。吃得最多的可能要算炒肉丝了。肉丝我一般是采用里脊肉来做，没有肥肉，脂肪含量少，是猪肉中最嫩的部位，把它切成肉丝与别的食材一起炒更易入味，所以我经常这样做。不过，里脊肉虽然比其他部位的肉要嫩很多，但是做不好，炒出来的肉丝还是一样老，口感一样柴，甚至还塞牙，这也是很棘手的问题。

之前我也是总把肉丝炒老，尽管放了淀粉或蛋清，但效果还是不如意。后来经过自己不断的琢磨，终于找到了这个方法。用刀背将肉质敲松，肉筋敲断，这样炒出来的肉丝就滑嫩了很多，并且一点也不柴，无论怎么炒都不会老。这个方法特别简单又好用，喜欢的朋友赶紧试试吧。

【韭菜苔炒肉丝】

食材：韭菜苔 150g、里脊肉 100g、白豆干 半块、红椒 半个、油、盐 1g、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 3g、料酒 5g、玉米淀粉 2g

制作步骤

1、里脊肉先切成片

2、然后用刀背在肉片上来回剁几下，但不要剁断，所以不能太过用力，这样可以把肉里的筋络剁断

3、再切成细丝

4、里脊肉切丝，放入少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀

5、韭菜苔洗净，摘去菜花和老的地方，切成寸段，红椒切丝

6、起油锅，油热后放入肉丝炒至变白

7、放入郫县豆瓣酱

8、炒出红油和香味

9、放入生抽炒匀

10、豆腐干事先切成条，放进去翻炒一会

11、放入韭菜苔、红椒丝和少许盐，翻炒2分钟即可

小贴士

肉经过刀背剁过之后，肉里的筋络会剁断，这样炒出来的肉丝就会嫩滑，而且还不柴