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有了这一招,排骨蒸出来不仅酱香浓郁,色泽也格红亮特别好吃

来源:未知  2019-12-22 03:48
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有了这一招,排骨蒸出来不仅酱香浓郁,色泽也格红亮特别好吃

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。

今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。

有了这一招,排骨蒸出来不仅酱香浓郁,色泽也格红亮特别好吃

粉蒸排骨的做法:

食材:猪小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1个

腌肉调料:油、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒酿 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少许、白胡椒粉、鸡精

制作步骤:

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1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

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2、小火炒制郫县豆瓣酱

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3、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

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4、将小排冲洗干净,控干水分

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5、准备好葱段和姜片

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6、排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿(没有可以换成料酒)

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7、再放入炒好的豆瓣酱,将其充分拌匀,腌制1-2小时(如果天热,要放进冷藏室腌制)

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8、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;米粉的做法:将大米或糯米放入无油的锅中炒至金黄,放凉后用料理机打碎即可(不要打成细粉,粗颗粒就可以)

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9、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

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10、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中(有电压力锅更好)

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11、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制40-50分钟即可(时间可根据自己口感来定),蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯

小贴士

1、调味料可以根据自己口味来调节

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等

3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足,用电压力锅更方便

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