隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
家里做饭，难免会遇到葱，姜，蒜调味，有的用来去腥，有的用来提香，增味，其实葱，姜蒜，调味有妙用，之是你之前一直不知道而已。今天就来告诉你如何用葱，姜，蒜巧调味
大葱调味的妙用：
1.用大葱调味，能够去除材料中的异味，还有增香味，促进食欲等作用
2.大葱在油中加热能使辛辣味的二硫化物产生香味，减少辣味，增加甜味。
3.葱白适合除异味，葱叶也有调味的作用，葱白切大段，入肉汤还能吸附
肉汤中为撇净的血沫。
4.将烧糊的饭中，插入一段葱段，能降低或消除糊味。
5.用葱花炝锅时，油温不能太高，可以避免葱糊，将葱煸至焦黄后捞出即
是简单的葱糊油，用来烹制异味较重的原料，比如羊肉，鱼类等最好。
6.用葱段拌馅料时，葱不能投放的过早，否则葱臭气会影响馅料的香气。
一般在馅料调味入味，静置半小时，待即将使用时再拌入葱末。
7.将羊肉与大葱按等量的比例调馅，填入河鱼的腹腔来炖，能使鱼香而无腥气
肉味美而不膳。
8.小葱一般用来凉拌，也可以作为配菜炒制，比如香葱柴鸡蛋
9.大葱用葱白调味使用率较高，味道较葱叶要香，比如炝锅。葱叶一般用来炒菜，
拌馅。
10.因大葱的辛辣气源自其挥发油，而挥发油的重要作用是去除异味，腥气，故而口味越辣的大葱除腥效果越好，口味较甜的更适合凉拌或作为配菜烹制菜点。
温馨提示：
除主料量大或特殊除外需求外，使用大葱调味时单次不宜超过20克。
巧用蒜调味：
紫皮大蒜耐寒性较差，辛辣气较重，调味效果较好，白皮大蒜耐寒性较好，辛辣味淡，适合生拌，白皮新蒜是腌糖蒜的好材料，但调味效果一般，独头蒜辣味最强，大蒜素含量高，最易配肉调味。
1.在烹制海参等海产品时，添加蒜片能起到去腥增香的作用，烧黄鱼时添加蒜蓉能使黄鱼格外鲜美
2.烹制野菜，茄子，扁豆，黄鳝等食材时，必须用蒜，用来驱毒增香。
3.凉菜也最好加蒜蓉，以驱毒。
4.烹制肉类，制作肉馅时添加蒜，能使肉质鲜嫩。
温馨提示：
1.大蒜如果发芽，虽然不影响食用，但调味效果较差，可使用清水浸泡，每日换水，待其长成青蒜后，用于凉拌菜的配料，或给口味清香的菜品，汤品调味。
2.蒜黄是大蒜不同的栽培方法所产，一般用来作为主菜炒食，也可以用给汤品调味，类似的原料可用于调味的还包括韭菜，芹菜，香菜等，均可以调制汤羹。
3.用蒜杀菌时，以即将出锅前撒入为佳，熟蒜的杀菌效果不佳，因此，烹制扁豆，茄子等菜品时，一般前后加两遍蒜。
妙用生姜调味：
1.用生姜调味时不用去皮，洗净后直接切片，丝，米，即可。
2.炖肉类时，可以直接用刀把姜拍松，或在生姜的横截面用针扎上若干小孔，能提高姜的使用率
3.冷冻肉加热前用姜汁腌渍，能使肉质鲜嫩。
4.做汤时用姜汁调味，能使汤汁鲜美，酸甜的汤品味道更佳。
5.若用生姜给鱼肉及其他水产去腥，用姜汁，姜米腌渍，比姜片要好，腌渍时先抹盐，料酒等调料，最后加姜，能使姜发挥最大效力，烹制时，要先将鱼烹制一下再放生姜，倘若煸锅时就下姜，然后放鱼，鱼体渗出液的蛋白质，会阻碍生姜的除腥作用，放生姜能在提鲜的同时去腥。效果好于先放生姜。
温馨提示：
制作糟姜，醋姜时要用嫩姜，调味要选用老嫩适中的，过老的姜，可将其制作成姜汁，姜水使用。做饭是一件快乐的事，快乐就来自于你对这些点滴技巧的掌握，并且能够把这些技巧学以致用，看着家人通过你的辛勤劳作而吃上美好的一餐，这就是一件幸福的事情，今天的文章就给大家更新到这里，谢谢您的阅读，期待您的，关注，点赞，评论。食味四季。
