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年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

来源:未知  2019-06-02 12:12
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年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

逢年过节,餐桌上都少不了一样东西,那就是“鱼”!尤其是年夜饭,家家户户都必须要有,希望“年年有余”,为来年讨个好口彩。

今天做的这道“刀口鲫鱼”超级好吃,我也是第一次做。它的特别之处在于这刀口辣椒的制作,将炒过的干辣椒和花椒用刀剁碎,再用热油浇过之后特别香,吃在嘴里又麻又辣非常够味,而且颜色也特别红亮诱人,寓意着“鸿运当头,年年有余”。

年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

【刀口鲫鱼】

食材:鲫鱼 2条、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、盐 2g、榨菜 10g、小葱 10g、大葱 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蚝油 10g、生抽 5g、开水 50g

制作步骤

年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

1、鲫鱼清理好洗干净后,在鱼身两面划几刀

年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

2、准备好所需食材:干辣椒剪小段,花椒、小葱切成葱花,蒜末、姜片、榨菜粒

年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

3、大葱切段,摆放在盘子里

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4、将处理好的鲫鱼放在葱段上,并在鲫鱼身上均匀倒入料酒和盐

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5、再把姜片放在上面

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6、锅中水开后放入鲫鱼,蒸制10分钟

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7、在蒸鱼期间,我们来做刀口辣椒:锅中倒入少许油,放入辣椒段和花椒小火煸炒

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8、炒至辣椒颜色略微变深,捞出晾凉

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9、将炒好的辣椒用刀剁碎备用

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10、兑调料汁:碗中分别放入蚝油、生抽、榨菜粒,再倒入开水调匀备用

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11、将蒸好的鲫鱼放入另一个盘(我这盘子有点小哈),撒上刀口辣椒和蒜末

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12、锅中倒入菜籽油,大火烧至冒烟

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13、将热油浇在辣椒和蒜末上

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14、再把调料汁倒进去

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15、最后把葱花均匀撒在上面就完成啦,真的太香了

小贴士

1、家里没有大盘子,所以买了两条小鲫鱼

2、我用辣椒不是特别辣的那种,所以放了这么多也不觉得太辣,正合我的口味;当然也可以根据自己的情况来放,可多可少

3、炒过的辣椒比较脆,在剁的时候会到处蹦,建议先用刀面将辣椒压扁再剁,这样会好些

4、油一定要烧热了才能把辣椒和花椒的香味激发出来

5、鲫鱼小刺比较多,吃的时候要小心

年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

祝大家春节快乐!

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