年夜饭必做!刀口鲫鱼不仅寓意好 吃在嘴里也非常够味

逢年过节，餐桌上都少不了一样东西，那就是“鱼”！尤其是年夜饭，家家户户都必须要有，希望“年年有余”，为来年讨个好口彩。

今天做的这道“刀口鲫鱼”超级好吃，我也是第一次做。它的特别之处在于这刀口辣椒的制作，将炒过的干辣椒和花椒用刀剁碎，再用热油浇过之后特别香，吃在嘴里又麻又辣非常够味，而且颜色也特别红亮诱人，寓意着“鸿运当头，年年有余”。

【刀口鲫鱼】

食材：鲫鱼 2条、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、盐 2g、榨菜 10g、小葱 10g、大葱 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蚝油 10g、生抽 5g、开水 50g

制作步骤

1、鲫鱼清理好洗干净后，在鱼身两面划几刀

2、准备好所需食材：干辣椒剪小段，花椒、小葱切成葱花，蒜末、姜片、榨菜粒

3、大葱切段，摆放在盘子里

4、将处理好的鲫鱼放在葱段上，并在鲫鱼身上均匀倒入料酒和盐

5、再把姜片放在上面

6、锅中水开后放入鲫鱼，蒸制10分钟

7、在蒸鱼期间，我们来做刀口辣椒：锅中倒入少许油，放入辣椒段和花椒小火煸炒

8、炒至辣椒颜色略微变深，捞出晾凉

9、将炒好的辣椒用刀剁碎备用

10、兑调料汁：碗中分别放入蚝油、生抽、榨菜粒，再倒入开水调匀备用

11、将蒸好的鲫鱼放入另一个盘（我这盘子有点小哈），撒上刀口辣椒和蒜末

12、锅中倒入菜籽油，大火烧至冒烟

13、将热油浇在辣椒和蒜末上

14、再把调料汁倒进去

15、最后把葱花均匀撒在上面就完成啦，真的太香了

小贴士

1、家里没有大盘子，所以买了两条小鲫鱼

2、我用辣椒不是特别辣的那种，所以放了这么多也不觉得太辣，正合我的口味；当然也可以根据自己的情况来放，可多可少

3、炒过的辣椒比较脆，在剁的时候会到处蹦，建议先用刀面将辣椒压扁再剁，这样会好些

4、油一定要烧热了才能把辣椒和花椒的香味激发出来

5、鲫鱼小刺比较多，吃的时候要小心

祝大家春节快乐！