大厨教你做川菜版的糖醋排骨

糖醋排骨是一道国民喜爱的菜谱，无论是大人还是孩子，都特别喜欢。

不过，糖醋排骨的做法在各个地方都有所不同，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨， 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，酸甜醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。

今天做的这道糖醋排骨是采用川菜的做法，不用烧，不用煮，做法非常简单，这也是在父亲那里学来的，从小就爱吃。每次一做这道菜，空口都能吃掉大半盘。排骨肉酥味浓，越嚼越香，越吃越有味儿，哪怕是放凉了也能当作凉菜和零食来吃。

【糖醋排骨】

食材：小排 500g、姜末 3g、油、醋 20g、白糖 30g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 10g、玉米淀粉 1g、盐 少许、熟白芝麻 适量

制作步骤

1、小排剁成小块（买排骨时，卖家帮忙剁好的），用冷水浸泡1小时，泡出血水

2、排骨泡好后清洗干净，再沥干水分

3、兑糖醋汁：碗里放入姜末、醋、糖、料酒、生抽、老抽、玉米淀粉，再倒入半碗水搅拌均匀

4、锅中倒入较多的油，油4成热时放入小排，中小火炸制

5、排骨炸至焦黄捞出

5、排骨炸至焦黄捞出

7、倒入糖醋汁翻炒

8、炒到汤汁浓稠，都裹在排骨上关火，撒上熟白芝麻炒匀即可出锅

小贴士

1、炸排骨的火候一定要把握好，要炸到排骨外面焦黄，但不能过，这样吃的时候才容易脱骨，不会咬不动

2、糖醋汁的酸甜味可以根据自己口味来调配