隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
鲈鱼肉质细腻鲜美，没有小刺，也没什么腥味，清蒸、红烧都非常好吃，老少皆宜。
鲈鱼的鲜美，自古以来就受到文人墨客的赞美，留下来很多千古名句，比如（唐）赵嘏《长安晚秋》：“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。”春天的鲈鱼虽不及秋鲈肥，但味道同样鲜美，喜欢吃鱼的不要错过。
鲈鱼好吃，但也要会挑才行，很多人都认为越大越好，肉也更多。其实不是的，买鲈鱼时记住3点，保证买到好鲈鱼，鲜嫩又鲜美。
【买鲈鱼的技巧】
⑴不买太大太重的鲈鱼
不少人都觉得，鲈鱼肥美的标准就是“个大”，越大越肥美。鲈鱼的生长速度快，一年就能长到30~40厘米，体重也可达3~5斤，但1.5斤的鲈鱼是最好吃的。
超过1.5斤，说明鲈鱼生长时间长，长老了，肉质不鲜嫩，不好吃。
⑵不买肚子圆滚滚的鲈鱼
鲈鱼体长侧扁，如果鱼肚子圆滚滚的，八成是鱼贩子搞的鬼，给鲈鱼大量喂食，吃得肚子涨，增加了重量，好多卖一些钱。这种鲈鱼油大，口感也很差。
⑶不买鱼尾发红的鲈鱼
正常的鲈鱼，鱼尾是半透明的，其中有很多的毛细血管，在游泳时如果碰上了鱼尾，会导致毛细血管破裂，这样鱼尾就会发红。红尾鲈鱼很容易受细菌感染，从而影响肉质和味道。
什么样的鲈鱼才是新鲜优质的呢？
①看鱼眼
鱼眼清澈透明，黑白分明，圆润饱满，就比较新鲜。如鱼眼浑浊塌陷，还有血丝，说明不新鲜了。
②看鱼鳃
新鲜的鲈鱼，鱼鳃是鲜红色的，鱼身也光滑，非常光亮。
③看重量
1.5斤的鲈鱼是最合适的，不足这个数说明还没长成熟，超过这个数说明长老了，肉质不好吃。
鲈鱼的吃法很多，可清蒸可红烧，做烤鱼、酸菜鱼也很好吃。今天和大家分享一道简单又好吃的清蒸鲈鱼，10分钟就搞定了，全家爱吃。
想把鲈鱼蒸得好吃，关键就在技巧上，如何去腥？什么时候上锅蒸？蒸几分钟？如果还搞不清楚，就和我一起学学吧。
【清蒸鲈鱼】
第一步、买一条活鲈鱼，请鱼贩子处理干净，回家后用清水冲洗掉血水，沥干水分。
第二步、在鱼身两侧打一字花刀，放上一些葱段、姜片，鱼肚子里也塞一些。因为鲈鱼基本没腥味，所以不用抹料酒去腥。
第三步、蒸锅里倒入清水，大火烧开后放入鲈鱼，蒸8分钟即可。
第四步、扔掉葱姜丝，重新放一些葱姜丝，泼入一勺热油激发出香味，再倒入一些味极鲜，就可以端上桌食用了。
【厨师长有话说】
活鲈鱼的味道是最鲜的，所以鲈鱼一定要现买现吃，有些人回家后把鲈鱼冷冻起来，不仅口感会变差，鲜味也都流失了，并不好吃。
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