厨师长教你做 番茄鱼 鱼片嫩滑 汤汁鲜美 胃口大开

1.下面开始准备食材

准备番茄两个，用刀划十字口，烧开水，放入番茄烫20秒，然后再揭去外皮，切成比较小的块，放入盆中备用。

大葱白一段，斜切成圈，生姜一块，切片，

把处理好的草鱼一条，片下鱼肉，把鱼骨剁成段，把鱼刺片下来，剁成段，和鱼骨放在一起。

然后把鱼肉斜切成片，放入清水里清洗一下，沥干水分。

2.下面开始腌制

撒入一勺食盐，一勺胡椒粉，淋入料酒，搅拌均匀。

然后盆里打入鸡蛋清，用筷子打出泡沫，和鱼片搅拌在一起，最后，撒入玉米淀粉，快速搅拌。

3.下面开始制作

锅中烧水，倒入鱼头、鱼骨，加入料酒，水开之后，捞出控水，用清水冲洗。

锅中加入少许油，倒入葱花、生姜翻炒，再加入辣椒酱、番茄酱，番茄酱主要是为了增色，没有可以不放，不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒酱。

翻炒几下，炒出香味，倒入番茄，把番茄多炒一会儿，炒浓、炒粘糊之后，加入清水。

锅中加入食盐，胡椒粉，两小勺白糖，白醋，生抽。

再放入鱼骨，中火煮2分钟之后，捞出装盘备用。

继续烧水，加入鸡精，这个时候，尝一下味道，调成你喜欢的味道。

水开之后，关火，依次放入鱼片，开中火，用勺子轻推边沿，水开之后，煮20秒，就可以出锅装盘。

好了，一道嫩滑汤汁酸甜的番茄鱼就做好了。

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