香油怎么选? 这样做选出好香油

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香油,也叫芝麻油、麻油,是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中榨取的油脂,所以带有浓浓的芝麻香,通常用来“增香”。

其它植物油通常用来炒菜,而香油一般用来凉拌、做汤,或是菜品出锅前加一点,香味能提升一大截。香油是日常生活中必备的一种调料,所以会经常购买,但你会挑选香油吗?别再被“假香油”骗了。

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按照生产工艺的不同,香油分为小磨香油、机榨香油2种,区别还是很大的。

小磨香油是传统地方名产,采用石磨研磨芝麻,水代法提取油脂(100 ℃ 以下) ,属于纯物理制油法。它的香味浓郁,口感绵长,香味和营养损失少。

机榨香油是在高温下制油,营养成分受高温高压的影响,流失了很多,所以营养价值较低。

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香油富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,可促进胆固醇的代谢。同时,含有芝麻素、维E等成分,可以抗氧化、抗衰老,能保肝护心,对身体非常好。不过,香油的质量也有好有坏,买到“假香油”不仅味道不香,营养也差很多。

一些人为了减小成本,牟取暴利,向香油中加入其它植物油、添加剂等,颜色、香味和纯香油差不多,很多人都被忽悠过,买到了“掺假香油”。

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如何分辨假香油?看下面3个方面:

1、透明度低

由于添加了其它植物油,所以透明度比较低,溶解度不同,会出现浑浊的现象。

2、容易凝固

因为香油不纯,所以在低温下容易凝固。摇晃几下,气泡上升比较慢。

3、气味异常

勾兑的香油,要么没什么香味,要么有很冲的香味,都是香精的原因。在水面上滴一些香油,掺了假的香油不会散开。

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什么样的香油是真香油呢?还是看3个方面:

1、香味浓郁但不刺鼻

用芝麻榨出来的香油,有浓郁的芝麻香味,没有刺鼻的香精味道。在手心滴几滴香油,用手搓一搓,发热后能闻到芝麻香味。

2、颜色呈琥珀色,透明度高

纯正的香油没有任何添加,清澈透明,没有浑浊或沉淀,琥珀色为佳。

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3、不会凝固、不易起泡

香油的凝固点很低,就算-10℃也不会凝固。用力摇晃香油,纯香油没有气泡,或只有少量气泡,且很快就消失了。

市场上的香油按照包装分为2种,一种是散装油,一种是瓶装油,建议大家不要买散装油,容易被氧化和污染,还是瓶装油更健康卫生。在买瓶装香油时,不管啥牌子,没有这3个信息,都是假香油。

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香油配料表的信息

①生产香油,要遵守国家标准,一级小磨香油的生产执行标准号是GB8233-2008。瓶子上有这个标准号,通常都是优质香油。

②小磨香油的生产工艺是水代法,不是压榨,配料表里有“水代”二字,才是真正的小磨香油。

③香油的配料表,要么是芝麻油,要么是芝麻,没有其它成分。如果有添加剂,肯定是假香油。

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通过这3个信息,我们就能买到优质的小磨香油,无论凉拌、做汤都好吃。

【厨师长有话说】

不要买露天环境下生产的香油,比如菜市场现磨的芝麻油,卫生条件差,容易被氧化,质量都不怎么好。香油用量少,尽量买小瓶的,质量更有保证。

 

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