川味口水鸡怎样做又嫩又滑 厨师长分享这几招 肉质鲜嫩又香辣

食材：仔鸡

辅料：大葱、生姜、小米椒、青线椒、黄瓜

调料：食盐、辣鲜露、蒸鱼豆豉、鸡粉、胡椒粉、老干妈豆豉、香辣酱、辣椒油、花椒油、陈醋、熟芝麻

1.下面准备食材

准备仔鸡半只，清洗干净备用。

2.下面准备辅料

大葱切成马蹄片，放在盆里备用。

生姜切成薄片，放在盆里备用。

3.下面开始煮仔鸡

锅中烧水，把大葱，姜片放入水中，再把半只仔鸡放入锅中。

再加入两勺食盐，盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。

4.下面开始调浇汁

大蒜拍扁，切成碎末放在碗里备用。

小米椒两个，切成小圈放在碗里备用。

青线椒一个，切成辣椒圈，与蒜末放在一起。

准备一个小盆，加入少许凉开水，把大蒜，小米椒，青线椒倒在小盆中。

倒入辣鲜露，蒸鱼豉油，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，老干妈豆豉，香辣酱，辣椒油，花椒油，陈醋和熟芝麻，用筷子搅拌均匀后备用。

十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下鸡肉，如果可以轻松扎透，就说明鸡肉已经煮熟了，捞出仔鸡，用凉水冲洗后，泡在冰水中放凉备用。

鸡肉泡在冰水里，先热后凉吃起来口感更加细腻好吃。

准备黄瓜一个，切成四厘米左右的段，再改刀切成细丝放在盘中备用。

5.下面开始浇料汁

把冰过水的仔鸡剁成小块，装在盘中。

最后浇上准备好的调料汁，浇好调料以后，最好不要急着吃，再等上一会儿，让调料慢慢渗入到每一块鸡肉里，这样食用味道更好。

最好能放置半个小时左右，鸡肉更入味，口感更好。

好了，一道肉质鲜嫩的川味口水鸡就做好了。