宫保虾球风味独特 这碗料汁非常关键 厨师长教你如何制作

食材：大虾

辅料：大葱白、麻椒、干辣椒、干淀粉、花生米

调料：食盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生抽、陈醋

【宫保虾球】—— 麻辣鲜香

1.下面准备食材

准备大虾500克，把虾头切掉，在虾背上划一刀，方便入味，剔除虾线，剥掉虾壳。

把虾仁取出来，放入清水中，抓洗干净，挤干虾仁上的水分，放入盆中准备腌制。

2.下面把虾腌制一下

加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀。

打入半个蛋清，蛋清不用太多，虾仁入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。

再撒入一小把干淀粉，再次拌匀后腌制10分钟，淀粉能够锁住虾仁的水分，保持鲜嫩的口感。

3.下面准备辅料

准备麻椒一小把，干辣椒一小把，油炸花生米100克备用。

准备大葱白一段，切成葱圈备用。

4.下面准备一下料汁

盆中加入食盐1克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，陈醋5克，再加入少许水淀粉，搅拌均匀备用。

5.下面把虾仁炸制一下

锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把虾仁倒入锅中，利用余热把虾仁炸定型，虾仁刚刚变红时倒出控油。

6.下面开始烹饪

锅内留底油，油烧热以后，倒入麻椒，干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把控过油的虾仁放入锅中，倒入料汁、葱花和花生米，转大火快速翻炒入味后即可出锅装盘。

这是一道急火快炒的菜，要提前备好料汁，快速下锅，减少虾在锅中的时间，否则虾仁会变硬，影响口感。

好了，一道麻辣香嫩的宫保虾球就做好了。

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