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今天和大家分享一道“酱牛肉烧土豆”的家常做法,牛肉自古以来就深受喜爱,牛肉富含蛋白质而且脂肪还低,也是健身人士最钟爱的食物之一。今天做的这道酱牛肉烧土豆,肉嫩筋软,土豆香甜软绵,有喜欢的赶紧学一下。
食材:牛腱子肉、土豆
配菜:青椒、红椒
香料:大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、良姜、白芷、肉蔻
调料:料酒、白糖、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、老抽、食盐、鸡粉
【酱牛肉烧土豆】—— 酱香十足
1.下面开始准备食材
准备牛腱子肉2斤,放入清水中抓洗出里面的血水,洗干净以后,切成2厘米左右的牛肉块,牛肉块不要切得太小,炖的时候容易收缩,也不要太大不易入味。
做酱牛肉最好选用牛腱子肉,筋比较多,而且肉质紧实,更有嚼劲。
准备土豆两个,削去外皮,把土豆先切成厚片,再切成菱形块,用清水泡上隔离空气,以免氧化变黑。
2.下面开始准备配菜
准备青椒和红椒各一个,切成片,主要用来配色。
3.下面开始准备香料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
全部放入盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒,一节桂皮,几片香叶,一块良姜,几片白芷和一个拍散的肉蔻备用。
4.下面把牛肉焯一下水
把牛肉冷水放入锅中,牛肉冷水下锅更容易煮出里面的血水,减少腥味,加入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
锅内烧油,油烧热以后,把牛肉倒入锅中进行煸炒,炒出里面的水分,牛肉炒香以后倒出来,控油备用,这一步是对牛肉初次的加工,炒出内部的水分。
5.下面开始熬糖色
锅内留少许的植物油,倒入白糖30克,用最小火把白糖炒至全部融化,不停地搅拌,当颜色变成红棕色时,从锅边淋入少许清水,搅拌均匀,倒在小盆中放在一边备用。
6.下面开始炖牛肉
锅内再烧油,倒入葱、姜等香料,开小火炒出香味,加入豆瓣酱10克,甜面酱5克,海鲜酱5克,把酱料炒香炒化,倒入牛肉块,快速翻炒给牛肉上色,再加入一勺糖色增色,倒入一点料酒去腥,加入适量的清水没过牛肉,颜色不够红润,可以加入一点老抽调色。
因为酱料都是咸的,这个时候少加一点食盐调味,鸡粉3克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后起锅,连汤带肉一起倒入高压锅里面,开小火压20分钟,用家庭小灶,要炖1个小时以上才够入味。
锅中烧水,水烧开以后,把土豆放入锅中煮一下去除里面的淀粉,淀粉容易影响牛肉的颜色和口感要提前去除,土豆煮至8成熟以后,倒出来控水备用。
20分钟以后,牛肉已经炖好了,把里面的香料挑出来以免影响口感,这个时候的牛肉冷凉以后就可以食用了。
7.下面开始烹饪
为了减少油腻感,我们把酱牛肉和土豆再加工一次,把牛肉重新倒入炒锅里面,放入土豆,开大火收汁,期间要经常翻动以免糊锅。
再放入青红椒,快速翻炒均匀,汤汁基本收干,均匀包裹在食材表面时即可出锅,最后撒上一点葱花,美味即成。
好了,一道肉嫩筋软的酱牛肉烧土豆就做好了。