隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
今天和大家分享一道菜谱“五花肉煎豆腐”的做法,豆腐金黄酥香,不粘锅不破碎,五花肉鲜香入味,味道鲜美,是一道很不错的菜谱,有喜欢的赶紧学一下。
食材:老豆腐、五花肉
辅料:大葱、生姜、干辣椒
调料:料酒、食盐、鸡粉、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油
【五花肉煎豆腐】—— 金黄入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块,切成一厘米左右的豆腐片,最好用老豆腐来煎,老豆腐比较紧实不容易煎碎。
准备五花肉一小块,切成薄片。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备生姜一块,切成小粒。
全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。
3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅,把豆腐片倒入锅中,用勺子把叠在一起的推散,经常摇晃锅让豆腐均匀受热,保持小火煎2分钟左右,豆腐一面煎成金黄色时,翻过来再煎另一面,把豆腐两面都煎成金黄色倒出来控油。
3.下面开始烹饪
锅内留少许底油,把肉片放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,肉片炒香以后,把葱、姜、干辣椒倒入锅中继续翻炒,炒出葱香味,从锅边淋入一勺清水,放入煎好的豆腐。
五花肉要充分煸香、煸出猪油,成菜时才更加鲜香。
加入一点料酒去腥,食盐2克,鸡粉2克,生抽10克,老抽2克提色,少许胡椒粉,水烧开以后,盖上锅盖开小火焖煮3分钟,让豆腐和五花肉吸收汤的味道。
3分钟以后转大火收汁,汤汁快收干的时候,加入一点蚝油增鲜,再勾入一点水淀粉,让汤汁裹在豆腐表面,再淋入一点明油提亮色泽即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。
好了,一道鲜嫩入味的五花肉煎豆腐就做好了。
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