隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
今天和大家分享一道河南特色菜“大烩菜”的做法,做法简单,有荤有素,鲜香入味,有喜欢的赶紧学一下。
辅料:大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角
调料:老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油
【大烩菜】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备五花肉一大块,切成均匀的薄片。
准备老豆腐一块,切成片。
准备小白菜一颗,把白菜叶一片一片掰下来放入清水中洗干净,把白菜叶和白菜帮分开,分别切成小块备用。
准备丸子一小碗和一把提前泡软的粉条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
全部放在一起,抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角备用。
3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,在锅底撒一些食盐,这样煎豆腐时不会粘锅,把豆腐倒入锅中,有重叠在一起的用勺子推散,轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热,保持小火慢煎经常翻面,大约煎5分钟,豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油,放入葱、姜干辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以后把料渣捞出来不要,以免吃到嘴里影响口感,把肉片放入锅中进行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明状时,加入老抽3克调色,把颜色炒均匀。
把白菜帮倒入锅中翻炒几下,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食盐2克,搅拌化开调料。
汤汁烧开以后,把粉条和白菜叶倒入锅中,开小火炖2分钟,让粉条和白菜吸收汤汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一点芝麻香油即可出锅装盘,最后放上香菜,美味即成。
白菜叶和白菜帮最好分开来煮,一起煮的话容易把白菜叶煮烂,影响口感。
好了,一道简单营养的大烩菜就做好了。