【陈皮焖鸭】做法步骤图 厨师长分享陈皮焖鸭特色做法 鲜嫩入

今天和大家分享一道“陈皮焖鸭”的家常做法，陈皮具有健脾开胃、燥湿化痰等作用，秋天的进补佳品，陈皮和鸭肉一块炖，甘香开胃，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩鸭

辅料：陈皮、生姜

调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、料酒

【陈皮焖鸭】—— 甘香开胃

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭一只，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片。

准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。

一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮即可，太多的话口感容易发苦；陈皮泡软即可，泡得过久香味容易散失。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒。

煸炒出来的鸭油最好盛出来，否则吃的时候比较腻口。

炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，再加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。

15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。

陈皮要在出锅前10分钟再放，炖的久了容易发苦。

10分钟以后，把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。

好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。