立春后，天气逐渐变暖，气候也开始变得干燥，很容易引发上火，除了每天多喝水之外，还要多吃点补水的蔬菜，食疗也有预防的效果。下面，就和大家分享6种补水蔬菜和做法，多做给家人吃，预防上火、干燥，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

生菜

【蚝油生菜】

1.准备食材：

准备适量的生菜，把根部切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用。

准备一小把大蒜，拍扁再切成末。

切点红椒粒，用来配色。

2.准备碗料：

准备一个小碗，倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

3.把生菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

芹菜

【芹菜煎饼】

1.准备食材：

准备小香芹一把，清洗干净后切成碎末，这样更容易煎熟。

准备五花肉馅100克备用。

切点姜末、葱花，和芹菜放在一起备用。

2.调馅料：

锅内烧油，油温5成热时，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肉末炒白、炒香以后起锅，倒入装有食材的盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，香油5克，搅拌均匀。

打入2个鸡蛋，鸡蛋能使煎出的饼更加软嫩，放入面粉50克，搅拌至馅料成团即可，面粉不需要放太多，主要用来增加粘性。

3.开始煎制：

电饼铛预热三分钟，均匀淋上植物油，放入调好的面糊，摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙3分钟，烙至面糊全部定型，在上面淋上植物油，把饼翻过来，盖上锅盖再烙3分钟，两面都呈金黄色即可出锅，一道简单美味芹菜煎饼就做好了。

白菜

【小白菜煎豆腐】

1.准备食材：

准备适量的小白菜，把根部切掉，用清水洗干净上面的泥沙。

准备老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。

2.煎豆腐：

煎豆腐的时候一定要先滑锅，让铁锅具有不粘锅的特征，再撒上食盐进一步防止粘锅，还能增加低味，把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。

3.开始烹饪：

锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。

小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，整个过程火要足、速度要快，尽量保持减少翻炒时间，才能保持小白菜的青翠，一道鲜香可口的小白菜煎豆腐就做好了。

黄瓜

【腌黄瓜】

1.准备食材：

准备黄瓜几根，清洗干净，切成均匀的薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。

2.熬料汁：

碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，加入一勺白糖提鲜，不喜欢也可以不放。

把料汁倒入锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。

切点小米椒圈、蒜片、姜片放在料汁中备用。

3.开始腌制

30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

梨

【冰糖雪梨炖银耳】

1.准备食材：

准备适量的银耳，用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

准备冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香

准备雪梨一个，去除梨核再切成片备用。

准备适量的米酒备用。

2.开始熬制：

锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫 ，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

1小时以后银耳羹已经起黏，汤羹浓郁，这时把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，一道晶莹剔透的冰糖雪梨炖银耳就做好了。

西红柿

【西红柿肥牛煲】

1.准备食材：

准备一盒肥牛卷。

准备粉丝一块，在热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出备用。

准备西红柿两个，切上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，晾凉后取出，剥掉外皮切成均匀的小块。

切点姜片、小葱段备用。

准备一盒肥牛卷备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，加入番茄酱15克，辣椒酱5克，把酱料炒散，倒入西红柿炒软、炒出红汁，淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，生抽10克。

大火把汤汁烧开后放入牛肉卷，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，牛肉打卷后即可出锅，把泡软的粉丝放在盘底，盛入煮好的牛肉即可，一道酸甜开胃的西红柿肥牛煲就做好了。

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