【红焖肘子肉】做法步骤图 大人孩子都爱吃 真香！

今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道“红焖肘子”的做法，做好的肘子口感软糯Q弹，颜色红亮，好看又好吃，是一道特别适合过年做来吃，大家要是喜欢吃的话，可以试一试 。

 

 

离过年越来越近了，大家都在忙碌地准备年货，而餐桌上的猪肉是必不可少的，而猪肘子在我们这个地方是少不了的，是很多人家年夜饭的压轴菜，寓意发财就手、家肥屋润、预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。猪肘子也称：蹄髈，猪身上这个部位最香了，含有大量的胶原蛋白质，一般都是带皮烹制，做出来的肘子口感软烂，味道醇香又不肥腻，非常好吃。

 

 

肘子的做法很多，适合红烧，凉拌、炖、卤、酱、煨等做法。如：东坡肘子、红烧肘子、扒肘子、酱肘子，红焖肘子、蒜泥肘子，等菜肴，都是用猪肘子制作而成， 而年夜饭大家一般都是红烧、红焖，寓意“红红火火”，今天的做法是用“红焖”的做法，做好的肘子颜色红亮、香气味浓、肥而不腻，让人看着就流口水，简直让人欲罢不能的一道菜，好了不多说了下面介绍制作方法。

 

 

——【红焖肘子肉】——

【制作主料】：肘子一个

【制作调料】：生姜1块、大葱1段、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽2小勺、冰糖十几粒、啤酒1罐、盐1勺、桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个、鸡精1勺

【其它配料】：青豌豆1把、小米辣2个、香葱1根、淀粉水1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片和葱段，料酒 1勺、大火烧开把浮沫打掉，煮20分钟。

 

 

【步骤二】：把煮完的肘子捞出来，用叉子把肘子皮挨着扎一遍，然后把肘子抹上老抽，把水分晾干。

 

 

【步骤三】： 生姜切成片、大葱切成段，然后一起放入盘中，放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、小茴香半把备用，再把香葱切成末、大蒜切成末、小米辣切成圈、把青豌豆煮熟，然后分别装盘备用。

 

 

 

【步骤四】：锅中放宽油，把晾干水分的肘子放入锅中，开火慢慢浸炸，把肘子表皮炸至金黄。

 

 

【步骤五】：肘子炸至金黄捞出来，放入准备好的冷水中浸泡，把肘子泡成虎皮色放入炖锅中。

 

 

【步骤六】：取一个炒锅放入少许油烧热，放入葱姜桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个，同时放入一勺豆瓣酱炒出香味。

 

 

【步骤七】：调料炒香，放入一罐啤酒和清水，水要没过肘子，开大火烧开。

 

 

【步骤八】：另外取一个炒锅，放入冰糖、少许油，用小火把冰糖熬化，把冰糖熬至大泡泡变成小泡泡，然后放入一碗清水，做成糖色。

 

 

【步骤九】：把炒好的糖色和烧开的调料水一起倒入放炖肘子的锅中，同时放入生抽1大勺、老抽2小勺、盐1勺，然后盖盖焖煮1个小时。

 

 

【步骤十】：肘子焖煮1个小时，变得软烂，然后把肘子捞出来装盘。

 

 

【步骤十一】：把煮肘子的汤汁里边的渣子捞出来，然后放入煮熟的豌豆、蒜末和小米辣、鸡精，放入一勺淀粉水，把汤汁收浓。

 

 

【步骤十二】：把收浓的汤汁均匀地浇到肘子上，撒上香葱就可以了。

 

 

——【烹饪小贴士】——

这是一道好看又好吃的大菜， 口感软糯，香浓下饭，吃了还想吃。只是我们在做的过程中要注意几个要点。就可以做出非常好吃的肘子肉来了。

（1）做肘子之前有条件的一定要用火烧一下，可以去除表皮残留的猪毛，同时炖出来的肘子有一股特殊的香味。

（2） 肘子煮完后，最好用叉子把表皮扎一下，这样可以很好地炖煮入味。

（3） 老抽要趁热抹上去，这样容易上色，炸的时候要冷油下锅，然后盖盖炸，防止油溅出来。

（4）是熬糖色最好用冰糖，冰糖焖出来的肘子更亮好看，熬制糖色不好掌握，我们熬制成大泡泡变成小泡泡，直接放水就好。

（5）焖制肘子建议不要放太多的香料，有桂皮、香叶，大料就可以了，其它的香料太多会把肘子本身的香味覆盖掉，吃的时候全是香料味。只是个人建议，这也要看自己的喜好。

（6）水要一次性放够，因为炖煮时间久，中途最好不要放水，要不炖煮出来就不好吃了。