【香辣酱骨汤面】做法步骤图 特别营养好吃 孩子来两碗不够

 

 

 

今天给大家带来是一个用酱骨头和汤汁一起制作的一个好吃的面条做法：“香辣酱骨汤面”，烧好的颈椎骨肉质非常软烂，用它拌好的面条非常入味，由于面条吸收了排骨的汤汁，浓浓的排骨味。

 

 

这是一道酱香浓郁，特别开胃好吃的面条，吃起来特别舒服过瘾，今天把它分享给大家，你要是喜欢吃面条的话可以试一试！下面介绍制作方法。

 

 

——香辣酱骨汤面——

【制作主料】：脊椎骨1斤、湿面半斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、冰糖十几粒、香叶几片、大料1个、桂皮1块、花椒十几粒、小茴香一勺、干辣椒4-5个、香菜1棵

 

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成段，一起装盘，同时把香叶几片、大料1个、桂皮1块、花椒十几粒、小茴香一勺、干辣椒4-5个放一起，再取一个碟子，放入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱备用。

 

 

【步骤二】：锅中添水把脊椎骨冷水下锅，放入姜片、香葱、料酒，然后大火烧开煮两分钟，把骨头血水炒掉。

 

 

【步骤三】：把焯完水的颈椎骨捞出来用热水冲洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水控干备用。

 

 

【步骤四】：炒锅烧热放一勺油，把葱姜蒜和香辛调料一起放里边，小火炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱、生抽2勺和半勺老抽，继续翻炒出酱香味。

 

 

【步骤五】：酱香味炒出来，放入适量清水大火烧开，盖盖转小火炖煮30分钟，把调料的香味熬煮出来后，把调料渣子捞出来备用。

 

 

【步骤六】：重新起锅放一勺油烧热，把脊椎骨倒入锅中，大火炒至微黄。

 

 

【步骤七】：脊椎骨炒至微黄，倒入一勺料酒，把酒气炒挥发，倒入熬制好的调料汁盖上盖，用小火炖煮40分钟。

 

 

【步骤八】：脊椎骨炖煮好，另外起锅添水烧开，把面条和小白菜一起下入锅中煮熟。

 

 

【步骤九】：把煮熟的面条和小白菜捞出来放入碗中，同时把熬制好的脊椎骨个汤汁倒入碗中，撒上香菜就可以了。

 

 

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的这道“香辣酱骨汤面”就制作完成，看上去非常复杂，其实非常简单，我们只需把骨头汤汁熬制好，面条煮熟，浇入骨头和汤汁就好，就是我们注意一些细节就好。

（1） 这个面条的汤料，最好选颈椎骨，颈椎骨属于活动的骨头，所以炖出的味道更香。

（2）颈椎骨焯水要冷水下锅，冷水下锅可以让血水更好溢出来，这样可以很好地去除腥味。

（3）炖煮这个汤料，要先把调料的味道炒香，然后熬制出味道，再放入骨头炖煮，这样可以很好地让骨头入味，同时给它的香气也容易溢出来。

（4）骨头下锅之前，一定要把水汽炒出来，这样炖出的骨头和汤汁才香。

（5）调料汤熬制好后要把调料渣子捞出来，否则会影响面条的口感。