今天给大家带来一道“姜丝炒猪肝”的做法，这是一道不错的江湖菜做法，做好的猪肝麻辣鲜香，口感滑嫩，是一道特别开胃下饭的菜。

 

 

猪肝它的营养是非常丰富的，它含有多种营养物质如：维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口能，有补肝养血，明目去毒的功效，能够增强人体免疫力。具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，所以经常吃点猪肝还是不错的。

 

 

猪肝喜欢它的人很多，一般都是拿烧汤、卤煮、凉拌、爆炒，最多的就是用来炒着吃的，但是不同的做法有不同的味道，今天的做法也是爆炒的，主要用姜丝和它一起爆炒的，这种做法炒出的猪肝口感滑嫩、姜香味浓、麻辣鲜香，特别好吃，大家要是喜欢的话可以试一试，下面介绍制作方法。

 

 

——【姜丝猪肝】——

【制作主料】：猪肝1斤、泡生姜1个、老生姜1块、青红尖椒各2-3个、韭菜1小把

【清洗调料】：大葱1节、生姜1块、啤酒半罐

【腌制调料】：料酒小半勺、胡椒粉1勺、豆瓣酱1勺、淀粉1勺

【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、辣椒面1勺、花椒粒十几粒、花椒粉1勺

【调 料 汁】：生抽2勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖少许、香醋1小勺、淀粉少许、水3-4勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：猪肝用清水清洗干净，先切成和筷子差不多厚的片，然后改刀切成和筷子一边粗的条放入大碗中。

 

 

【步骤二】：把切好的猪肝腌制一下，放入2勺盐，把葱姜搓出汁放入猪肝中，同时放入半罐啤酒，搅拌均匀，然后浸泡10分钟，这样可以充分地去除血水和毒素，同时去除腥味。

 

 

【步骤三】：开始准备辅料和调料，把泡生姜和老姜切成丝、青红辣椒切成马耳朵、芹菜切成小段、大蒜和大葱切成末、韭菜切成寸段，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：猪肝泡完水后用清水漂洗几遍，直到水变清为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入料酒小半勺、胡椒粉1勺、豆瓣酱1勺、淀粉1勺，然后抓拌均匀腌制10分钟，同时放入葱蒜末和十几粒花椒备用。

 

 

【步骤五】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖少许、香醋1小勺、淀粉少许、水3-4勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

 

 

【步骤六】：锅中稍微放多一点的油烧热至六成热，把腌制好的猪肝葱蒜和花椒一起倒入锅中，大火快速滑散。

 

 

【步骤七】：猪肝滑散，差不多5-6秒钟左右，迅速倒入泡生姜和老姜切成丝、青红辣椒、芹菜， 大火迅速翻炒10秒钟左右。

 

 

【步骤八】： 差不多翻炒10秒钟，然后倒入韭菜和调料汁，继续大火翻炒七八下，然后出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道好吃的“姜丝猪肝”就做好了，味道香辣、口感滑嫩，非常好吃下饭！ 这道菜制作方法比较简单，只要按照我的步骤就好，就是做的时候一定要注意细节。

（1）炒制的猪肝最选择子肝（就是猪肝边上小的块），这种肝口感比较嫩，炒出来比较好吃，猪肝切成片后，一定要用盐和葱姜水、啤酒泡制出血水，这样可以去除猪肝上的寄生虫和毒素，同时可以去除腥味。

（2）猪肝条不要切得太细也不要太粗，一般和筷子粗细就好，太粗的话外边老了，里边还没有熟，太细容易炒老。

（3）猪肝洗干净后，一定要把水分挤干，这样猪肝可以更好地吸收调料味道，这样炒制的猪肝会更香，也非常好吃。

（4）炒制这道猪肝油温要高一些，下锅要大火快炒，整个过程不要超过20秒钟。 这样炒制的口感老嫩正好，当然大家可以根据自己的喜好来确定，喜好比较嫩的少炒一会，喜好老的可以多炒一会。