【酱烧武昌鱼】做法步骤图 滑嫩又入味 孩子特别爱吃

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今天给大家带来的是一道做法简单,口感细腻,酱香浓郁,味道香辣,特别开胃好吃的下饭菜“酱烧武昌鱼的做法。

图片[1]-【酱烧武昌鱼】做法步骤图 滑嫩又入味 孩子特别爱吃-起舞食谱网

 

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我是四川人,所以酱烧鱼采用我们四川人喜欢的豆瓣酱和黄豆酱一起烧的,有种南北结合的味道,浓浓的酱香味道和鲜嫩的鱼肉结合在一起, 还没出锅都闻到香味了,又鲜又辣又香没腥味,特别香,吃到最后连汤汁都泡饭了。可以说是一道色香味俱全的佳肴,今天制作这道菜用的是“武昌鱼”制作的,武昌鱼肉质细腻,腥味较小,做出来也更好吃,好了不多说了,下面介绍制作方法。

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——【酱烧武昌鱼】——

 

【制作主料】:武昌鱼1条

【泡鱼调料】:生姜1块、大葱1节、白酒2勺、盐3-4勺、花椒十几粒

【制作调料】:啤酒1罐、生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1勺、陈醋3-4勺、香葱1根、小米辣2个

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把武昌鱼鳞片、鱼鳃、内脏清理干净,用刀再从鱼背处挨着切成一字段,放入盆中,放入3-4勺盐和2勺白酒、十几粒花椒,生姜和大葱搓出汁放入盆中,抓拌均匀,放入清水没过鱼肉,把鱼肉浸泡10分钟。

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【步骤二】:把生姜切成片、大葱切成段、大蒜拍扁、小米辣切成圈,香葱切成末,然后分别装盘备用。

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【步骤三】:锅中放入少许油烧热,放入葱姜蒜、 花椒,炒出香味,放入豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺,继续翻炒,把黄豆酱和豆瓣酱的香味炒出来。

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【步骤四】:调料炒出香味,放入一碗清水,同时放入一罐啤酒,把鱼捞出来冲洗几遍,放入锅中,然后依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、陈醋3-4勺。

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【步骤五】:大火烧开,用中火炖煮8分钟,中间记得翻一次面。

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【步骤六】:鱼炖煮8分钟,大火把汤汁收浓,出锅把鱼肉摆盘。

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【步骤七】:把炖鱼的汤汁里边的渣子捞出来,放入一勺淀粉水,把汤汁收浓,放入小米辣,搅拌均匀。

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【步骤八】:把收浓的汤汁均匀地浇在鱼身上,撒上香葱成菜。

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——烹饪小贴士——

做好的鱼肉口感细腻,酱香浓郁,带着微辣,特别开胃好吃的一道下饭下酒菜,这道菜做法简单,只要按照步骤操作,即使是厨房小白也可能做好,就是制作的时候注意这样几个细节就好。

(1)做鱼要想鱼不腥,鱼肚子和鱼鳃里的黑膜要撕掉,血一定要清洗干净,这样能最大程度地去掉腥臭味。

(2)鱼肉要用葱姜、白酒、花椒水浸泡10分钟,这样就能去除大部分腥味了,而且泡完的鱼肉口感更加细嫩。

(3)鱼要中小火多炖一段时间,这样酱香味醇厚浓郁,鱼肉更加入味。

(4)酱烧鱼里边的豆瓣酱和黄豆酱本身就非常咸,就不要额外加盐了,避免过咸。

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