【炝鱼片】做法步骤图 鲜香嫩滑口感好 比酸菜鱼水煮鱼还解馋

今天给大家带来的是一道“炝鱼片”做法 ，这是一道以鲜香、清淡为特点的鱼肉制作方法，大家要是喜欢清淡口味的话，可以试一试。

平时我们做法最多的就是把鱼肉片成片，做成水煮鱼、酸菜鱼、 或者做成糖醋味道， 而今天的这道“炝鱼片”，可能很多人都没有吃过的，这个鱼片做法非常简单，基本上十分钟就能搞定，做好的鱼片口鲜香滑嫩， 一口一片，吃起来相当过瘾，好了话有点多了，下面介绍制作方法。

——【炝鱼片】——

【制作材料】：草鱼1条约2斤左右

【鱼片腌料】：盐1勺、料酒5克、葱姜水1勺、淀粉1小勺

【制作调料】：姜几片、大葱1根、红辣椒1个、花椒小半把、香葱1根、生抽2-3勺、香醋1勺、白糖少许

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把草鱼杀完，清理干净后用刀把鱼骨头去掉，然后把鱼肉切成薄片清洗干净，要是不会处理切片，可以直接让卖鱼的老板帮忙处理。

【步骤二】：鱼片清洗干净把水攥干，然后放入1勺盐、胡椒粉1勺、葱姜水1勺、 用手抓匀，然后加一勺玉米淀粉，再次抓匀腌制10分钟左右。

【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段分别装盘，香葱和红辣椒切成丝放入碗中，用清水泡上。

【步骤四】： 取一个小碗我们依次放入蒸鱼豉油3勺、白糖小半勺、香醋1勺，搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中放入清水烧开，放入姜片和葱段，大火烧开煮2分钟。

【步骤六】：我们把腌制好的鱼肉片放入锅中迅速用筷子划散。

【步骤七】：划散后我们煮30秒钟，用漏勺捞出来沥干水分放入盘中。

【步骤八】：把香葱丝和辣椒丝捞出来，放鱼片上 ，同时浇入兑好的调料汁。

【步骤九】：锅中放入一勺植物油烧热，放入花椒，炸出香味，然后迅速淋在葱丝上，盖上盖子焖2分钟，然后上桌开饭。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“炝鱼片”就做好了，做好的鱼片口感滑嫩，味道鲜香微辣，特别爽口好吃，做法也十分简单，你要是喜欢的话，就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）鱼肉切片，大小厚薄要均匀，要是自己切不好，可以让卖鱼的老板帮忙切好，他们都是杀鱼的高手。

（2）鱼片前期处理很关键，要想做的鱼不腥，一定要用清水多洗几遍，直到水清亮为止，然后把水挤干，放入调料腌制10分钟以上。

（3）做好这道菜其实不复杂，最复杂的地方，就是大家在制作的过程当中一定要注意不要将鱼片弄碎，这是考验大家技术的时候，只有将鱼片处理好了，这道菜才是成功的关键。

（4）滑鱼片可以用油，也可以用开水，但是要注意的是无论用油还是用水都不要时间过长，一般30秒钟，把鱼肉滑散就可以捞出来。

（5）这道菜以清淡为主，不要过多的调味料，过多的调味料会覆盖鱼肉原有的鲜香味道，

（6）制作这道菜要选用腥味较小的鱼制作，一般选择草鱼、乌鱼 、鲈鱼或者是海鱼最佳。